Para tener un buen verano con comidas refrescantes de verduras, es necesario que leas nuestras recetas de este artículo que nos ha preparado nuestra nutricionista Lati Escudero

Como hemos comentado en más de una ocasión, las verduras de temporada son las que más vitaminas y minerales concentran y las que mejor están de precio en el mercado. Por ello, aprovechemos el calabacín y la berenjena, entre otras hortalizas, para preparar multitud de sabrosos platos veraniegos. Ambas se complementan muy bien, una es más sabrosa y la otra es más suave, una es crujiente y la otra es blanda…Combinan a la perfección en el clásico pisto, pero también en muchas otras recetas que rescatamos hoy en este post.

Ø  Pisto versión I:

Esta versión es rápida de preparar y ligera:

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 berenjenas medianas

1 cebolla

3 pimientos verdes

1 lata grande de tomate natural triturado

3 cucharadas de aceite de oliva

Orégano

Sal al gusto

Elaboración:

Lavamos y cortamos todas las verduras en daditos.

Calentamos el aceite en una sartén bien amplia y añadimos el pimiento y la cebolla.

Cuando estén dorados añadimos el calabacín y la berenjena y una pizca de sal.

Removemos de vez en cuando hasta que estén dorados también.

Añadimos entonces el tomate y el orégano.

Mantenemos a fuego suave y tapado hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la fondo de la sartén.

Dejamos enfriar y servimos el pisto preferiblemente de un día para otro (los sabores se potenciarán).

Ideal para acompañar con tortilla de patatas, con huevo, con pasta, con cualquier carne o pescado….

Ø  Pisto versión II

Esta versión es más sabrosa y contundente y más laboriosa de preparar:

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 berenjenas medianas

1 cebolla

3 pimientos verdes

1 frasco grande de salsa de tomate casera ó un buen tomate frito de calidad

4-5 patatas

Aceite de oliva (el necesario)

Sal al gusto

Elaboración:

Lavamos y cortamos todas las verduras en daditos.

Calentamos unas 2-3 cucharadas de aceite en una sartén bien amplia y añadimos el pimiento.

Cuando esté dorado lo apartamos a un plato, añadimos algo más de aceite y doramos la cebolla.

Así sucesivamente con cada verdura por separado y con las patatas, que las freiremos aparte también en daditos. Las escurrimos en papel absorbente.

Finalmente mezclamos todas las verduras y añadimos entonces la salsa de tomate.

Mantenemos a fuego suave y tapado hasta que las verduras se impregnen bien del sabor del tomate, dejamos cocinar unos minutos y agregamos las patatas fritas removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Servimos enseguida.

También podemos dejarlo enfriar y servir el pisto frío.

Ideal como plato único para acompañar con atún, huevo frito, picatostes, etc, o para rellenar empanadas.

También podemos preparar este pisto de una forma diferente y deliciosa, en forma de tumbet mallorquín.

Ø  Minipizzas de calabacín y berenjena

Ingredientes:

1 calabacín grande

2 berenjenas grandes y anchas

Un chorreón de aceite de oliva

Salsa de tomate casera

Queso rallado al gusto

Orégano

Elaboración:

Lavamos y cortamos rodajas gruesas de calabacín y berenjena.

Las introducimos en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden un poco.

Las colocamos en una fuente de horno engrasada o sobre un papel de hornear ó tapete de silicona antiadherente.

Cubrimos cada rodaja con tomate, queso y orégano y horneamos durante unos 15 minutos a horno fuerte.

Cuando estén doradas sacamos las minipizzas con cuidado del horno con ayuda de una espátula. Las dejamos enfriar un poco y a disfrutar!

Ø  Otras recetas con calabacín y berenjena:

-Albóndigas de berenjena

-Alboronía

-Bizcocho de calabacín

-Canelones de calabacín, pollo y queso

-Carpaccio de calabacín

-Crema de calabacín

-Dip de berenjena

-Ensaladilla de calabacín

-Morcilla vegetariana de verano

-Pizza de calabacín y salsa pesto

-Rollitos de calabacín rellenos de queso azul

-Salmorejo ligero con calabacín y pistacho

-San Jacobos de berenjena

-Spaguetti de calabacín a la carbonara

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Nuestra nutricionista Lati Escudero nos acerca dos nuevas recetas, las dos con verduras:  Taboulé de quinoa con verduras asadas y Nabos confitados con cardamomo. Seguro que estarán muy muy ricas. Probadlas y comentadnos en nuestro blog como os han salido. Gracias

En un post anterior mencionábamos como una de las claves para cuidar nuestro corazón el incluir diariamente en nuestra alimentación frutas y verduras frescas y variadas, por su riqueza en fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos y antioxidantes. Para que no nos falten ideas proponemos hoy dos nuevas recetas con verduras variadas.

Ø  Taboulé de quinoa con verduras asadas

Foto: withtwospoons

Ingredientes para unas 4 personas:

2 remolachas

2 zanahorias grandes

1 boniato ó 1 trozo grande de calabaza

1-2 cebollas

1 pimiento rojo

50 ml de aceite de oliva virgen

Tomillo y romero

Sal en escamas

250 g de quinoa

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a unos 170º.

Lavamos y pelamos las verduras y las troceamos en tiras gruesas tipo bastoncitos. La cebolla la cortamos en láminas gruesas.

En una ensaladera mezclamos las verduras junto con con el aceite de oliva (reservamos una cucharada para después), el tomillo y romero y una pizca de sal en escamas. Podemos añadir también ajo y otras hierbas o especias al gusto. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara de madera.

En una bandeja para el horno disponemos las verduras y las horneamos durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. Durante el horneado las removeremos una o dos veces para que se asen más uniformemente.

Mientras tanto, lavamos la quinoa con agua abundante y la ponemos en una olla con un poco de agua (aproximadamente la misma cantidad); el agua debe cubrir pero no sobrepasar la quinoa. Sazonamos con una pizca de sal y la llevamos a ebullición. Con el fuego al mínimo y la tapadera de la olla puesta, dejamos cocer unos 10 minutos sin destapar hasta que el agua se consuma y la quinoa esté hecha.

Mezclamos la quinoa con las verduras asadas, añadimos la cucharada restante de aceite y rectificamos de sal o condimentos.

Servimos caliente y añadimos por encima unas pipas de girasol o de calabaza y unos tomates cherry para decorar.

También podemos dejar enfriar la mezcla y servirla al día siguiente a modo de ensalada taboulé sazonando opcionalmente con una vinagreta con limón, unos daditos de tomate y abundante perejil picado.

Ø  Nabos confitados con cardamomo

Ingredientes para unas 4 personas:

4-6 nabos en rodajas

6 granos de cardamomo ligeramente machacados

1 cucharadita de azúcar moreno o panela

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mantequilla

2 vasos de agua o caldo de verduras o de pollo

Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos los nabos en rodajas no demasiado finas.

En una cacerola ponemos agua o caldo a calentar, añadimos el cardamomo y la mantequilla. Añadimos los nabos en rodajas y una pizca de sal.

Los dejamos cocer hasta que estén tiernos pero no deshechos y el agua se haya evaporado en su mayoría, pero quedando algo de jugo donde añadiremos el azúcar. Dejamos que la mezcla reduzca unos minutos hasta que el jugo quede algo más concentrado.

Sazonamos con un poco de pimienta y servimos caliente. Combinan muy bien con carnes de todo tipo.