Cocinar rico y sano: marzo 2020

Ideas culinarias divertidas para los más peques #YomeQuedoenCasa

Por Escuela de Pacientes - 12:42

A los niños les encanta meter las manos en la masa y ayudar en la cocina. Ya que ahora no pueden ir al parque ni a la playa a jugar con la arena ni el agua, dejarles “pringarse”, con harina o agua en tareas de la cocina como preparar masas, fregar, lavar las frutas y verduras, ayudar a preparar albóndigas, croquetas, galletas, pizza, etc., les entretiene, les ayuda a colaborar y sentirse útiles y sobrellevar mejor el tener que quedarse en casa, además de ser la manera más divertida de aprender sobre alimentación saludable.

Foto: laridra en pixabay

Algunas ideas podrían ser:

Cata a ciegas: Probar alimentos de diferentes sabores y texturas con los ojos vendados.

Colorear la pirámide alimentaria o construirla con alimentos.

Según la edad, aprender matemáticas enseñándoles a pesar alimentos y a medir volúmenes o a adivinar cuántos gramos pesan distintos alimentos.

Aprovechar para adquirir destreza con la escritura o la expresión escrita escribiendo recetas sencillas.

El agua les encanta a los niños, los más pequeños disfrutarán ayudando a realizar cualquier tarea con agua. A los más mayores les cuesta ayudar, pero se les puede buscar incentivos

Hacer un concierto de música con las ollas y sartenes.

Fiesta de la harina: Esconder objetos en harina (con o sin gluten) y hacer que los pequeños los busquen y adivinen lo que son. Por supuesto, luego hay que ayudar a recoger…

Vasos musicales: Hacer un concierto con vasos de agua llenos a diferentes alturas y aprender a distinguir los diferentes sonidos.

Hacer figuras con frutas y verduras.

Para los niños más mayores, hacer un diario-recetario de cuarentena con una receta saludable cada día.

En cuanto a recetas, en este post hay multitud de ellas que pueden hacerse con niños, además de estas, en las que pueden ayudar y pueden ser de su gusto:

Bavaroise rápida de piña colada (sin gluten)

Bizcocho de yogur, manzana y dátiles

Crema de cacahuete para untar

Crema de coliflor, patata y curry

Cuatro tipos de “hummus” con color

Galletas-brownie de chocolate y centeno (receta sin lactosa y sin frutos secos)

Galletas de jengibre

Gofres de boniato y naranja

Gofres salados de espinacas

Gratinado crujiente de romanescu con salsa de queso

Mantequilla de moras

Mermelada cruda de fresas y chía

Mousse rápida de chocolate negro (se puede hacer con cacao soluble para que no resulte tan fuerte)

Trufas de pistacho

Recetas con calabacín

Más recetas…

Para saber más: La alimentación de los niños en edad escolar

Por: Lati Escudero

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masa madre

Pan con masa madre para toda la semana

Por Escuela de Pacientes - 13:33

En las circunstancias actuales, no debemos, o bien simplemente puede que no podamos salir todos los días a comprar pan y no siempre queremos recurrir a un pan envasado industrial de larga duración. No hay problema, con estas recetas nunca nos quedaremos sin pan casero ni sin levadura para prepararlo. Es un proceso sencillo pero requiere algo de paciencia y tiempo.

randomhh en Pixabay

Ø Cómo preparar masa madre:

Sólo necesitamos un tupper o frasco grande de boca ancha, donde introduciremos:

½ vaso de agua que haya reposado a temperatura ambiente

½ vaso de harina integral al gusto, preferiblemente ecológica (puede ser integral de trigo o bien de espelta, centeno, avena…

Elaboración:

-Mezclamos bien hasta conseguir una pasta no demasiado espesa y lo dejamos reposar 24 h tapado con un paño, a temperatura ambiente (idealmente 25ºC, pero según la época del año esto variará).

-Al segundo día le agregamos ½ vaso de agua a temperatura ambiente, ½ vaso de harina de trigo de fuerza y 1 cucharadita de miel. Mezclamos y dejamos reposar otras 24h a temperatura ambiente.

-Al tercer día la mezcla debe tener algunas burbujas y un olor algo ácido, lo cual es buena señal. Añadimos de nuevo otro ½ vaso de agua a temperatura ambiente y ½ vaso de harina de trigo de fuerza, mezclamos y dejamos reposar otras 24h.

-El cuarto día seguramente se habrá formado una pequeña capa de líquido marrón por encima. Lo retiramos y añadimos ½ vaso de harina de fuerza. Mezclamos y veremos que la masa quedará algo más espesa. Dejamos reposar el último día.

-El quinto día la masa estará lista: habrá aumentado de volumen, tendrá algunas burbujas y un olor un poco ácido pero agradable.

Empleamos la mitad de la masa para elaborar pan o pizza o bollos de pan y a la otra mitad la volvemos a alimentar con agua y harina a partes iguales, la dejamos reposar otras 24h y de esta manera tendremos masa madre todos los días.

Si no la vamos a utilizar todos los días la conservaremos en el frigorífico y para usarla la sacaremos unas horas antes para activarla. Si vemos que tenemos mucha cantidad podemos regalar una parte y ahorrarle el proceso de empezar de cero a familiares y amigos.

Ø Pan “de pueblo” con masa madre (sin emplear levadura para pan)

Ingredientes:

290 g de agua (pesarla)

375-400 g de harina de fuerza

40 g de harina integral

80 g de masa madre activada

8 g de sal (1 cucharadita rasa)

Elaboración:

En un cuenco mezclamos el agua y la masa madre hasta que se disuelva. Añadimos las harinas, y las integramos con una lengua de silicona en el líquido, pero sin amasar, sólo unos minutos, dejando que la harina absorba el agua.

La dejamos reposar 1 hora tapada con un paño y transcurrido este tiempo le añadimos la sal.

thomas bock en Pixabay

Amasamos la masa solamente un poco, doblándola varias veces sobre si misma hasta que la sal se mezcle y la dejamos reposar de nuevo unas 5-6 h tapando el cuenco con un film transparente. Cada media hora la doblaremos sobre si misma con delicadeza.

Transcurrido este tiempo enharinamos la encimera o superficie de trabajo y volcamos en ella la masa. La doblamos con suavidad sin que pierda el aire a modo de pañuelo formando un cuadrado, uniendo los 4 bordes, de manera que en el centro quedará como una “costura”.

Con cuidado colocamos la masa con la costura hacia arriba en un bol bien enharinado y cubierto con un film y la dejamos reposar unas 24h en el frigorífico, hasta que la masa duplique su volumen. De esta forma la masa fermentará lentamente y creará sabores y aromas que realzarán el sabor del pan.

Transcurrido este tiempo calentamos el horno a unos 150ºC, idealmente en modo vapor.

Le damos la vuelta a la masa sobre una placa de horno enharinada, damos unos cortes sobre la superficie y la horneamos unos 45 minutos como mínimo hasta que se forme una corteza dorada y crujiente y sonar hueco al golpearlo suavemente con los dedos.

Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla, y listo para disfrutar! Aguantará perfectamente una semana si lo guardamos en una bolsa y lo metemos en el frigo, o ya cortado, en el congelador.

Conforme vayamos adquiriendo práctica, podremos hacer variaciones añadiendo diferentes tipos de harinas, nueces, aceitunas, o cualquier ingrediente al gusto.

*Receta adaptada de Gluten Morgen

Ø Otras recetas algo más sencillas:

Pan casero multicereales

Pan de maíz (receta sin gluten)

Pan integral de naranja y miel

Pan plano tipo 'fajitas' sin levadura

Pan rápido de calabaza

Panecillos de sésamo y requesón

Ø Alternativas al pan:

Crepes de harina de garbanzo

Crepes sin huevo, leche ni gluten

Gofres de boniato y naranja

Gofres salados con espinacas

Muesli Bircher

Suizos caseros o pan de leche

Tortas de aceite tradicionales

Por: Lati Escudero

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alimentación equilibrada

Podemos fortalecer nuestras defensas con una alimentación equilibrada

Por Escuela de Pacientes - 12:48

Aunque no existen fórmulas mágicas y son muchos los factores que pueden alterar nuestro sistema inmune, mantener una alimentación equilibrada es una manera de fortalecer nuestras defensas en estos momentos en los que cualquier ayuda es buena para protegerse del coronavirus.

Recordemos antes que nada, que el Ministerio de Sanidad recomienda, como medida básica de prevención, entre otras, el lavado frecuente de manos, para minimizar los contagios.

Otro aspecto, por supuesto no tan prioritario pero que conviene tener en cuenta, es, en la medida de lo posible, cuidar nuestra alimentación. Algunos consejos útiles que podrían contribuir a reforzar el sistema inmunitario serían:

Foto: ayuraveda.blogspot.com

- Mantener una alimentación variada y equilibrada

- Consumir abundantes frutas y verduras frescas y cocinadas (un mínimo de 5 al día).

- Consumir verduras y frutas ricas en betacarotenos y también en vitamina A, presente por ej. en el huevo o en los pescados azules.

- Consumir abundantes cítricos y otros alimentos ricos en vitamina C como el kiwi, las fresas o el tomate y pimiento.

- Algunos minerales como el zinc y selenio son necesarios para una adecuada respuesta inmune, especialmente en personas mayores. Podemos encontrarlos en los frutos secos, nueces de Brasil, carnes rojas, germen de trigo, legumbres…

- Condimentar nuestras comidas con especias como la cúrcuma [1] ó el jengibre [2], el ajo [3] o las setas shiitake.

En caso de síntomas respiratorios con abundante mucosidad, asegurarse una buena hidratación, p. ej. con agua, infusiones, limonadas calientes, etc.

Por otra parte, conviene cuidar la higiene desde el momento de la compra hasta que colocamos los alimentos en su lugar con estas recomendaciones, manteniendo la cadena de frío y evitando poner las bolsas que hayan estado en el suelo sobre la encimera de la cocina.

Por: Lati Escudero