Nueva receta de nuestra nutricionista Lati Escudero. Pruébala y coméntanos

Lo prometido es deuda, en el post anterior (http://cocinar-ricoysano.blogspot.com/2022/05/rollitos-de-primavera-con-albahaca-y.html) os proponíamos complementar los rollitos de primavera con una ensalada. Siguiendo con la propuesta  tailandesa os dejamos hoy esta sabrosa receta llena de proteína de origen vegetal e ingredientes saludables y coloridos.

Foto: twopeasandtheirpod

Ingredientes para unas 4 personas:

200 g de quinoa hervida

300 g de edamame pelado (puede ser congelado)

¼ de pieza de col lombarda

¼ de pieza de col ó repollo

2 zanahorias

¼ de pieza de pimiento rojo (opcional)

1 cebolleta

1 ramita de cilantro fresco (opcional)

4 cucharadas de cacahuetes tostados troceados

1 cucharada de sésamo negro

Para la vinagreta:

2 cucharadas de crema de cacahuete

3 cucharadas de salsa de soja

El zumo de ½ limón

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco en láminas

1 pizca de cayena (opcional)

1 cucharada de miel, sirope de agave o de arce

6 cucharadas de agua

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (también podemos emplear aceite de sésamo)

Una pizca de sal

Elaboración:

Primeramente, lavamos la quinoa con agua abundante y la ponemos en una olla con un poco de agua (aproximadamente la misma cantidad); el agua debe cubrir pero no sobrepasar la quinoa. Sazonamos con una pizca de sal y la llevamos a ebullición. Con el fuego al mínimo y la tapadera de la olla puesta, dejamos cocer unos 10 minutos sin destapar hasta que el agua se consuma y la quinoa esté hecha. La dejamos enfriar.

Mientras se cuece la quinoa, salteamos los edamame en una sartén unos minutos junto con unas cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo. También podemos escaldarlos en agua hirviendo durante 3 minutos, posteriormente los enfriamos en agua bien fría.

Lavamos las hortalizas y las cortamos en juliana muy, muy fina, la zanahoria podemos rallarla.

En un cuenco o ensaladera disponemos la quinoa y el edamame fríos, las verduras, los cacahuetes troceados y el sésamo. Podemos mezclarlo todo o disponer cada cosa en montoncitos por separado, al modo de los bowls.

Finalmente preparamos una vinagreta: en un vaso para batir batimos todos los ingredientes de la vinagreta hasta que obtengamos una salsa bien emulsionada. Si quedase muy espesa añadiremos una o dos cucharadas más de agua.

Decoramos la ensalada con unos pocos más de cacahuetes troceados y sésamo.

NOTA: Si el sabor de la col cruda nos resulta fuerte, podemos escaldarla unos minutos en agua hirviendo y posteriormente enfriarla con agua muy fría.

Ø  Para saber más:

Nueva receta que nos pone encima de la mesa nuestra nutricionista de cabecera, Lati Escudero: Rollitos de primavera con albahaca y lima

Las temperaturas elevadas están llegando, y aunque aún estamos en primavera, ya apetecen platos ligeros, sabrosos y fáciles de consumir en cualquier sitio. Hoy nuestra propuesta es esta típica receta oriental pero en su versión tailandesa, con el toque refrescante de la albahaca y la lima.

Foto: creativegan

Ingredientes para unas 4-6 personas:

250 g de gambas peladas congeladas

75-100 g de fideos de arroz

2-3 zanahorias

1 puñado de brotes de soja

La parte blanca de 1 puerro

1 ramita de albahaca fresca

Unos cuantos tallos de cilantro fresco (opcional)

1 paquete de hojas de pasta brick ó “wonton” (de arroz)

La piel rallada de 2 limas

Una pizca de guindilla (opcional)

Aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar lavamos el puerro y las zanahorias. El puerro lo cortamos en juliana fina y las zanahorias las pelamos y rallamos.

En una sartén doramos el puerro junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregamos las zanahorias ralladas, y cuando el conjunto empiece a dorarse, añadimos las gambas.

Cuando se haya evaporado el agua de cocción de las gambas, apagamos el fuego y añadimos la albahaca y el cilantro picados, la ralladura de lima y la guindilla (según gustos y comensales). El cilantro también debe usarse con moderación ya que su sabor es fuerte y puede enmascarar los demás sabores.

Mientras se enfría un poco el relleno, cocemos los fideos de arroz unos pocos minutos en agua hirviendo con sal (según grosor y marca basta a veces con introducirlos en agua hirviendo unos segundos). Cuando estén hechos los escurrimos con agua fría, les añadimos unas gotas de aceite y los mezclamos con el sofrito con las gambas. Los cortamos en trozos manejables porque suelen ser muy largos.

Extendemos las hojas de pasta brick o de arroz sobre una superficie ligeramente humedecida, las salpicamos con unas gotas de agua para evitar que estén secas y frágiles.

Cortamos rectángulos de masa y la rellenamos  dejando 1 cm de por arriba y abajo, y la cerramos sobre si misma apretando bien y compactando en forma de rollito alargado. Pegamos los bordes humedeciendo ligeramente las hojas.

Freímos los rollitos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y acompañamos con una ensalada con quinoa y edamame (ver próximos posts).

Podemos congelar los rollitos antes de freírlos, de esta manera se fríen más fácilmente.

Podemos acompañarlos con algún tipo de salsa ligera y con poca sal, ó una salsa agridulce o de cacahuetes.

Ø  Recetas parecidas: Wraps de verduras

Nueva receta que nos aporta nuestra nutricionista de cabecera Lati Escudero. Y tiene muy buena pinta. A probar toca.

 ¿Con ganas de unos canelones fáciles de preparar, con un aporte reducido de calorías y sin gluten? Nuestra propuesta de hoy nos permitirá disfrutar de una versión más ligera del clásico plato, pero sin renunciar al sabor e introduciendo abundante vegetales en sustitución de la pasta.

Foto: qurico

Ingredientes para unas 4 personas:

½ kg de pechuga de pollo

1 tomate

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

2-3 calabacines grandes

1 tarrina de queso crema de untar

Nuez moscada

Pimienta negra y sal

Orégano

½ litro de  salsa de tomate casera (ó una envasada de buena calidad)

Queso rallado

Elaboración:

En primer lugar cocemos la pechuga de pollo en una olla ó en una olla a presión junto con 1 tomate entero, la cebolla pelada y el pimiento verde sin semillas, una hoja de laurel, una pizca de sal y 1 vaso de agua.

Cuando esté hecha, la escurrimos (reservamos el jugo) y la trituramos, junto con las verduras con una batidora o robot de cocina. Pasamos esta pasta a un cuenco y le añadimos 1 tarrina de queso crema y sazonamos con nuez moscada y pimienta. Este será el relleno de nuestros canelones. Debemos buscar una textura más o menos densa para que no se nos esparza demasiado el relleno.

Por otra parte, lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en láminas muy finas con ayuda de cuchillo grande bien afilado (será más fácil con una mandolina).

Extendemos las láminas de calabacín y las rellenamos con la mezcla anterior.

Vamos colocando nuestros canelones en una bandeja de horno en la que habremos puesto una buena capa de salsa de tomate.

Cuando completemos toda la bandeja, cubrimos con queso rallado, espolvoreamos con orégano y horneamos unos 30 minutos a unos 160º.

Servimos los canelones calentitos junto con una ensalada, unas patatas cocidas con su piel ó unas rebanadas de pan de ajo.

También podemos optar a preparar el mismo plato en formato lasaña, disponiendo el relleno y la salsa de tomate en varias capas.

NOTA: Esta receta es apta para personas con intolerancia al gluten. Si empleamos lácteos sin lactosa, también será apta para personas con intolerancia a la lactosa.