¡Es época de cerezas! Nuevo artÃculo en nuestro blog Cocinar #RicoySano
Hoy, nuestra nutricionista Lati Escudero, nos trae una original propuesta con esta deliciosa fruta y de paso nos hace una recopilación de las recetas que hemos publicado con ellas hasta la fecha y de algunas de sus propiedades.
Y apunta: ¡Aprovechemos que están en plena temporada para degustarlas con su mejor sabor y al mejor precio!
EMPEZAMOS
Ensalada de sandÃa cerezas y queso feta
Foto: gourmetgirl1
Ingredientes para 4 personas:
2 vasos de cerezas deshuesadas bien frÃas
1 rodaja gruesa de sandÃa bien frÃa
1 puñado de arándanos frescos
1 pepino de piel fina
100 g de queso feta
1 cuenco de canónigos ó lechuga hoja de roble
1 puñado de brotes de alfalfa
Hojas de menta
3 cucharadas de miel
1 cucharada de zumo de limón
Ralladura de limón
Unas rodajas de cebolla morada (opcional)
Elaboración:
En primer lugar lavamos todas las frutas y vegetales.
Formamos bolitas de sandÃa con ayuda de un sacabocados. Las apartamos y dejamos enfriar bien.
Por otro lado despepitamos las cerezas con ayuda de un palillo de dientes.
Partimos el pepino en daditos (si es de piel fina mantendremos la piel).
En una ensaladera disponemos los canónigos o lechuga y los brotes de alfalfa.
Incorporamos las cerezas, bolitas de sandÃa, arándanos y pepino.
Desmenuzamos el queso feta por encima.
En una tacita mezclamos la miel con el zumo y la ralladura de limón hasta que se disuelva completamente. Podemos añadir 1-2 cucharadas de agua.
Finalmente decoramos con las hojas de menta y servimos inmediatamente. Opcionalmente podemos añadir también un poco de cebolla morada e incluir trozos de limón para decorar.
Ø Para saber más:
PROPIEDADES DE LAS CEREZAS
En plena época de cerezas, el final de la primavera y el comienzo del verano es cuando concentran su mayor aporte nutricional, siendo ricas en antioxidantes, fibra soluble, carotenoides, melatonina y minerales como el potasio.
Unas 15 cerezas (aprox 100 g) nos aportan unas 50 calorÃas, 14 g de hidratos de carbono; 2 g de fibra y 250 mg de potasio.
Según el American Journal of Clinical Nutrition, las cerezas ocupan el puesto número 14, entre los 50 alimentos más ricos en antioxidantes.
La identificación y cuantificación de los distintos tipos de antioxidantes que concentran las cerezas, asà como la determinación de su biodisponibilidad, son objeto de estudio. Por ejemplo, un estudio de la Universidad de Arizona, expone que las cerezas, especialmente las más dulces, poseen múltiples nutrientes saludables, destacando su contenido en flavonoides como las antocianinas y la quercetina; minerales como el potasio, fibra, carotenoides y melatonina. La concentración en el fruto de estos compuestos varÃa mucho en función del grado de maduración del fruto, las condiciones de conservación, o la exposición solar. Estos nutrientes justifican los efectos beneficiosos que se le atribuyen a la cereza en la posible prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer ó Alzheimer. En estudios de experimentación in vitro y con animales las cerezas mostraron una capacidad antioxidante relativamente elevada, un bajo Ãndice glucémico y efectos anti-cancerÃgenos. Sin embargo, los autores concluyen que se necesita profundizar en el estudio de sus propiedades beneficiosas en la salud humana.
Ø Otros estudios parecen haber encontrado beneficios en la recuperación del dolor muscular tras el ejercicio intenso con la ingesta de zumo de cerezas. Y según un estudio de la Universidad de Extremadura el zumo de cereza mejora los ciclos de sueño y vigilia.
La cereza, por su composición, se recomienda especialmente en casos de:
- Hiperuricemia, facilitando la eliminación de ácido úrico y sus sales.
- Hipertensión arterial y retención de lÃquidos, por su contenido en potasio y su efecto diurético. Esta propiedad es más marcada en los pedúnculos de la cereza, que se pueden tomar como infusión, hirviendo un puñado de rabillos en 1 litro de agua durante 5 minutos. No obstante, su uso atenderá a la recomendación de un especialista, una vez que se haya demostrado la necesidad de aumentar la diuresis y no haya situaciones que puedan agravarse.
- Estreñimiento y Colesterol elevado, por su contenido en fibra.
- En caso de diabetes, se deberán escoger cerezas ácidas, que tienen un Ãndice glucémico bajo y unos 3-4 g de glucosa por cada 100 g de producto. Las dulces por el contrario tienen un Ãndice glucémico más alto y el doble de glucosa por cada 100 g de producto.
Como precaución, deben consumirse con moderación en casos de cálculos de oxalato, y hay que tener en cuenta que pueden provocar indigestión y flatulencias consumidas en exceso.
Ø RECETAS CON CEREZAS:
Mermelada de cereza y remolacha
Tosta de queso fresco y cerezas asadas al tomillo
