Nueva semana, nueva receta de nuestra nutricionista de cabecera Lati Escudero que siempre nos aporta recetas muy saludables

Con la llegada de las altas temperaturas, muchos no somos capaces de comernos un “plato caliente de cuchara” tradicional en el que introducir a nuestras aliadas las legumbres, que, recordemos, deberíamos incluir en nuestra alimentación 3 veces por semana o más. Pero hay muchas alternativas, como por ejemplo la receta de hoy, que nos permite saborear las lentejas y disfrutar de sus beneficios nutricionales sin necesidad de sudar a mares y que podemos dejar preparada el día anterior.

Foto: saffrontrail

Ingredientes para unas 4-5 unidades grandes:

200 g de lentejas rubias sin piel

30 g (3 cucharadas) de copos de avena

1 zanahoria grande

2-3 chalotas ó un trozo de puerro

1 cucharada sopera de sésamo

1 cucharadita de curry

Perejil fresco

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

1 yogur natural

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de remolacha rallada en conserva

Sal y pimienta

Guarnición:

2 manzanas

Elaboración:

En primer lugar lavamos las lentejas con abundante agua, cambiándola varias veces.

Las disponemos en un cazo y añadimos agua, justo hasta que las cubra. Añadimos la cucharadita de curry, una pizca de sal y las llevamos a ebullición; cuando comiencen a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocinen durante unos 20-25 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se peguen.

Mientras tanto, dejamos reposar  la avena en un cuenco junto con 6 cucharadas de agua, para que se ablande y esponje.

Por otro lado doramos la cebolla y/o el puerro en 1 cucharada de aceite y se lo añadimos a las lentejas.

Una vez que estén hechas las lentejas (debe quedar una mezcla muy espesa), les añadimos también los copos de avena, el sésamo, una pizca de pimienta y si fuese necesario, rectificamos de sal.

Añadimos por último la zanahoria rallada y el perejil y mezclamos bien.

Cuando la masa se haya enfriado un poco formamos las hamburguesas o tortitas, las envolvemos en papel film y las dejamos enfriar.

Ya las tenemos listas para usarlas en cualquier momento o congelarlas.

Antes de consumirlas, las doramos a fuego lento durante unos minutos en una plancha o sartén con la otra cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa: Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes indicados.

Servimos nuestras “lentejas” acompañadas de rodajas de manzana muy finas que habremos marcado en la plancha y de unas cucharadas de salsa rosa.

Las podemos consumir a modo de hamburguesa con unos panecillos o acompañarlas con arroz integral, aguacate, remolacha en conserva, ensaladas variadas, etc.

Foto: foodista

Nueva receta de nuestra nutricionista de cabecera Lati Escudero. No dudes en leerla y en practicarla.

Los nabos, tubérculos típicamente invernales, a pesar de que suelen infrautilizarse y usarse sólo para la elaboración de caldos, dan mucho juego en la cocina, como p. ej. en esta receta que nos puede servir como entrante junto con carnes asadas o incluso como plato único acompañándolo de una buena ensalada con algún aderezo proteico. Aprovechemos la temporada invernal para consumirlos en su mejor momento antes de sumergirnos en los productos de primavera, que queda a la vuelta de la esquina.

Foto: aufilduthym.fr

Ingredientes:

1 kg y un poco más de nabos alargados

2-3 chalotas ó 1 cebolla pequeña

1 lámina redonda de hojaldre de mantequilla

1 cucharada de azúcar en polvo

100 ml de agua o caldo

Una pizca de nuez moscada 

Unas bayas de enebro

1 ramita de tomillo fresco

2-3 cucharadas de mantequilla

Pimienta y una pizca de sal

Elaboración:

Precalentar el horno a unos 175º.

En primer lugar pelamos los nabos, los lavamos y los secamos. Los cortamos en láminas finas de algo menos de 1 cm de grosor.

Doramos las láminas de nabos en una sartén amplia junto con la mitad de la mantequilla a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Añadimos las bayas de enebro, la nuez moscada, el tomillo, la sal y el agua o caldo.

Tapamos y dejamos que cuezan a fuego suave durante unos 8-10 minutos, de manera que queden algo tiernos pero en ningún caso deshechos, hasta que se consuma todo el líquido.

En un molde bajo para tartas ó sartén que podamos introducir al horno derretimos el resto de la mantequilla junto con el azúcar.

Añadimos las chalotas en láminas finas hasta que comiencen a dorarse. Colocamos los nabos en el fondo del molde haciendo círculos, sin que se solapen demasiado unas láminas con otras, hasta cubrir todo el fondo. Formamos varias capas hasta emplear todas las láminas.

Extendemos la lámina de hojaldre (ha de ser de un diámetro algo mayo que el molde que empleemos) por encima de los nabos y ajustar los bordes introduciéndolos por dentro del molde.

Horneamos durante unos 20-30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y se observe jugo burbujeando.

Para desmoldar la tarta, introducirla al salir en una bandeja con el fondo cubierto de agua muy fría durante unos minutos, secar el fonde del molde, y desmoldarlo sobre otra bandeja o plato amplio como si se tratase de una tortilla.

Servirla enseguida y caliente.

COMENTARIO DIETÉTICO: A pesar de que las masas de hojaldre son un producto muy calórico y rico en grasas, empleadas ocasionalmente y acompañadas de otros ingredientes a base de frutas y verduras, son una opción para dar variedad a nuestros platos. Es preferible escoger masas de hojaldre de mantequilla en lugar de los tradicionales elaborados con grasas hidrogenadas, o bien masas de pasta fillo, muy ligeras y menos calóricas que el hojaldre.