Conejo al horno con salsa Romesco
Por Escuela de Pacientes - 11:01
 |
| Foto: calafellvalo |
Con motivo del DÃa
Mundial de la Hipertensión que se conmemoraba hace escasos dÃas, hoy proponemos
esta sabrosa receta. La carne de conejo presenta un bajo
contenido en sodio y
alto en potasio, por lo que su consumo es adecuado en casos de
hipertensión arterial, siempre que no se le añada mucha sal al cocinarla.
Además, es una carne de por sà sabrosa,
fácil de digerir y sus
preparaciones culinarias suelen incluir gran variedad de hierbas aromáticas,
necesitando asà incorporar poca cantidad de sal en su elaboración. La salsa
Romesco, tÃpica de la cocina catalana, aúna ingredientes
saludables y nutricionalmente recomendables (frutos secos, vegetales y aceite
de oliva), y por su marcado sabor resulta ideal para realzar el sabor de carnes
y pescados.
Salsa Romesco
Ingredientes
1 ñora o pimiento choricero (en su
defecto se puede usar una cucharadita de pimentón).
1 tomate maduro mediano por cada
comensal
De 4 a 6 dientes de ajo asados
40 g de avellanas, mejor tostadas y sin
piel (ó en su defecto almendras)
Entre 6 y 8 cucharadas de aceite de
oliva virgen
4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
(ó de sidra ó manzana)
Unas rodajas de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón (opcional)
Sal (opcional)
Elaboración:
Ponemos
la ñora en remojo en agua caliente hasta que se hinche o bien en agua frÃa unas
12 horas (la noche anterior).
Asamos
los tomates y los dientes de ajo en una plancha ú horno hasta que se
oscurezcan, pero girándolos con frecuencia para evitar que se quemen.
Si
no tenemos parrilla u horno de leña para hacerlo servirá un horno normal. Hay
que eliminar la piel de ambos ingredientes y reservarlos.
Machacamos
en un mortero los frutos secos junto a una pizca de sal y el pan frito y
empapado en vinagre. A continuación añadimos los ajos para que liguen como una
masa espesa. A esta masa añadiremos la pulpa de la ñora bien escurrida.
Mezclamos bien y añadimos el tomate cortadito y sin piel y muy poca cantidad de
pimentón.
Mezclamos
con decisión hasta que nos quede una pasta homogénea de color rosado. En este
punto vamos incorporando vinagre y después el aceite, amalgamando todo bien
para que se ligue. Es importante ir probando y rectificando de aceite.
Es mejor hacer
la salsa un dÃa antes de que se tenga que usar y guardarla con papel film en la
nevera para que se potencie su sabor.
Servimos caliente
acompañando a carnes, pescados ó verduras a la plancha.
En este enlace está disponible la receta de Conejo al horno.
Ø Para saber más:
En este enlace de la
Organización Interprofesional CunÃcola INTERCUN, http://carnedeconejo.es/consumidor/, podemos encontrar amplia información sobre las
propiedades, usos, recetas y valor nutricional de la carne de conejo.
