El 28 de mayo se celebra en España el Día Nacional de la Nutrición, por iniciativa de la FESNAD y también la Asociación 5 al día, en esta ocasión con el lema “Dieta Mediterránea en tiempos de pandemia, ahora más que nunca”.

Foto: cartel Fesnad

Con esta campaña se persigue promover una alimentación y un estilo de vida saludable en unos momentos complicados marcados por el COVID19, además de incorporar una vertiente social dirigida a ayudar a los más necesitados, poniendo en marcha una acción con el Banco de Alimentos de Madrid con la que se pretenden recoger 20.000 kilos de alimentos a través de donaciones de diferentes entidades, con el fin de colaborar con aquellos que más lo necesitan.

También han preparado una encuesta para comprobar el comportamiento de la población en relación con la adherencia a la Dieta Mediterránea cuyos resultados se presentarán en un webinar online que tendrá lugar el 28 de mayo.

En esta PRESENTACION facilitan una recopilación de los aspectos más importantes de la Dieta Mediterránea, que más bien debería considerarse un estilo de vida, así como un Decálogo sobre los grupos de alimentos por excelencia que deberían formar parte de nuestra alimentación.

Por otra parte, desde la IFMED hay propuestas de actualizar la Pirámide de la Dieta Mediterránea a una más sostenible y centrada también en aspectos medioambientales.

Ø  Para saber más:

Hábitos para toda la vida: Legumbres, tu opción saludable todo el año

¿Sabes qué es la Dieta Mediterránea?

Reflexiones tras el Día Nacional de la Nutrición 2019

Con la llegada de la primavera los huertos y huertas nos regalan ahora numerosas verduras y hortalizas de todo tipo. Una de ellas es la remolacha, tubérculo que da mucho juego en la cocina y cuyo colorido hace los platos muy vistosos y apetitosos. A continuación os proponemos algunas ideas:

Foto: RitaE en Pixabay

Carpaccio de remolacha y cítricos

Ingredientes para unas 4 personas:

2-3 remolachas frescas con sus hojas

4-5 mandarinas

150 g de queso tipo rulo de cabra

75 g de nueces

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1-2 cucharadas de vinagre de Jerez

Albahaca ó estragón fresco

Pimienta negra

Sal en escamas

Elaboración:

Lavamos la remolacha para eliminar los restos de tierra.

Cortamos las remolachas del tallo, reservando algunas de las hojas más tiernas y pequeñas.

Ponemos agua con una pizca de sal a hervir en una cacerola y cocemos en ella las remolachas con su piel.

Transcurridos unos 20 minutos las pinchamos para comprobar que estén hechas pero no demasiado blandas. Las pasamos por agua fría abundante.

Retiramos la piel y las cortamos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina

Mientras cocemos la remolacha preparamos una vinagreta con el zumo de 2 mandarinas, el vinagre, el aceite, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezclamos la remolacha con este aliño, dejando que se impregne bien durante unos minutos.

Las otras mandarinas las pelamos y las cortamos en láminas circulares, que colocaremos sobre las láminas de remolacha aliñadas dispuestas sobre una bandeja o fuente amplia.

Añadimos por encima las nueces troceadas, el queso de cabra desmenuzado, las hojas de remolacha que reservamos y unas hojas de albahaca o estragón.

Regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen y servimos enseguida.

Ensalada de remolacha y yogur

Ingredientes para unas 4 personas:

2-3 remolachas frescas o cocidas

Varias hojas de escarola

1 yogur cremoso (125 ml)

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Unos granos de granada (opcional)

Elaboración:

Cocemos la remolacha de la misma manera que se explica en la receta anterior.

Una vez enfriada la remolacha la cortamos en dados.

Mezclamos el yogur con el aceite y una pizca de sal y pimienta. Le añadimos unas cucharaditas del jugo de cocer las remolachas (si son cocidas, del jugo que hayan soltado).

Extendemos el yogur en la base de un plato amplio.

Colocamos la remolacha por encima y decoramos con unas hojas de escarola y unos granos de granada.

Ø  Otras recetas con remolacha:

Chłodnik: sopa fría de remolacha o gazpacho al estilo polaco

Ensalada templada de verduras asadas

Magdalenas de remolacha

Sopa rusa de remolacha

Ø  Para saber más:

La remolacha, colorida y energética.

 ¿Con antojo de un bocado dulce? Nuestra propuesta para esta semana es aprovechar que aún no hace calor para hornear esta versión de ‘donut’, más saludable, saciante y rica en proteínas que las populares rosquillas comerciales, y que podemos guardar durante varios días para consumir a lo largo de la semana. Lógicamente son diferentes a la versión frita y con levadura de panadería, pero igualmente están deliciosos, y ganaremos en salud y rapidez de preparación.

Foto: cucinalibera

Ingredientes para unos 6-10 donuts (dependiendo del tamaño de los moldes):

160 g de harina de trigo ó preparado panificable sin gluten

50 g de proteína de guisante en polvo

60 g de azúcar ó azúcar moreno

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita colmada de canela

1 semilla de cardamomo machacada (opcional)

Una pizca de sal

4 claras de huevo

100 ml de yogur cremoso natural, ó queso batido tipo quark ó yogur de soja

40 ml de aceite de coco

20 ml de aceite de oliva suave

2 manzanas peladas y ralladas ó hechas puré

Azúcar glass y canela para espolvorear

Elaboración:

En primer lugar mezclamos todos los ingredientes secos en un bol amplio formando un volcán en el centro.

Batimos las claras de huevo y se las añadimos a la mezcla anterior, junto con el yogur, las manzanas peladas y ralladas (ó hechas puré), y los aceites. El aceite de coco, si está sólido, lo derretiremos durante unos 5 segundos en el microondas.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa que debe quedar bastante espesa y pastosa.

Engrasamos abundantemente unos moldes para donuts, de silicona o de metal, espolvoreamos con harina repartiéndola bien para que impregne todo el molde y los rellenamos con la masa con ayuda de 2 cucharitas.

Foto: freshfromthe

Horneamos durante unos 8-10 minutos a unos 160-170º. Los vigilaremos para que queden tiernos y muy poco tostados, de lo contrario quedarían muy secos. Podemos pinchar con un palillo para comprobar que éste sale limpio.

Una vez que los hemos desmoldado y se hayan enfriado un poco los pasamos por azúcar glass con canela.

Otra opción más contundente es ponerles por encima glaseados varios ricos en proteína, por ejemplo nutella casera ó queso fresco de untar mezclado con azúcar vainillada, ó crema de cacahuete con miel.

Los dejamos enfriar y los que nos sobren los guardamos en un recipiente hermético para evitar que se sequen.

Por: Lati Escudero