Para estos días en los que a pesar de ser primavera, aún hace fresco y
apetece un plato caliente y reconstituyente, os dejamos esta propuesta, que junto
con la sopa de remolacha (borsh) es una de las sopas más típicas de Rusia.
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| Foto: By Шнапс (фотография) [CC0], via Wikimedia Commons |
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de pescado blanco variado, mejor de río
400 gr de pescado blanco variado, mejor de río
2 cebollas medianas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de aceite
175 gr de pepinillos encurtidos (de los medianos o grandes)
1 cucharada de alcaparras
2 tomates maduros
1 cucharada de alcaparras
2 tomates maduros
4 cucharadas de concentrado de tomate
Eneldo fresco
1 l de caldo de pescado
1 l de caldo de pescado
1 limón
Perejil fresco
Perejil fresco
4 cucharadas de yogur ó nata agria (opcional)
Limpiamos el pescado separando los lomos,
y con las cabezas y espinas preparamos un fumet (ver cómo en este post). Posteriormente lo colamos y lo reservamos.
Doramos la cebolla muy picada en el aceite
y añadimos los pepinillos, las alcaparras y el tomate natural y el concentrado.
Añadimos el caldo, sazonamos y dejamos
cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Incorporamos ahora los trozos ó lomos de
pescado sin espinas, un poco de eneldo fresco y prolongamos la cocción unos
minutos más.
A continuación colocamos en los platos ó
cuencos para servir unas rodajas de limón sin pepitas, opcionalmente unas
aceitunas y vertemos encima la sopa bien caliente.
Agregamos para finalizar un poco de
perejil y si queremos, una cucharada de yogur ó nata agria.
Existen
muchas variantes de esta sopa, y se puede hacer también con carne ó con setas,
pero los pepinillos encurtidos no pueden faltar.
Ø
Para
saber más:
![By Шнапс (фотография) [CC0], via Wikimedia Commons](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Fish_solyanka.JPG/512px-Fish_solyanka.JPG){kind=link}