Una alternativa deliciosa a las típicas albóndigas
de carne de toda la vida.
Ingredientes
para unas 6 personas:
1/2 kg de choco ó sepia bien picado en trocitos
150 g de merluza y/o
bacalao fresco desmigado
150 g de gambas peladas y troceadas
2 huevos
50 g de pan rallado ó miga
de pan asentado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Un chorreón de vino blanco
Salsa:
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate
frito
hebras de azafrán
250 ml de vino blanco
Aceite de oliva suave para
freir
perejil
pimienta negra
sal
Elaboración:
En primer lugar picamos el choco ó lo troceamos
en trozos muy pequeños. Desmigamos el bacalao ó merluza, retirando cualquier
espina, y las gambas las pelamos y cortamos en trocitos (reservando las cabezas
y cáscaras para el fumet).
Lo juntamos todo en un recipiente al que
añadiremos los huevos y la miga de pan seca, y mezclamos muy bien.
Aparte, picamos media cebolla, dos
dientes de ajo y un poco de perejil y lo mezclamos con el pescado, le añadimos pimienta
negra molida y un chorro de vino blanco y mezclamos bien hasta obtener una masa
homogénea. Podemos añadir algo de sal, pero no demasiada, ya que el choco suele
aportar su propio sabor salado. La dejaremos reposar en frío una hora ó más. Si
fuese necesario y la masa estuviese muy húmeda, podemos añadir algo más de pan.
Después formamos las albóndigas
pasándolas por muy poca harina, y las freímos enseguida en abundante aceite no
demasiado caliente. Deben quedar doradas. Posteriormente las escurrimos en
papel absorbente.
Podemos consumirlas así ó bien en salsa:
Mientras se fríen las albóndigas,
preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate pelado
y rallado. A continuación añadimos el tomate frito, las hebras de azafrán (si
lo queremos machacar lo tostaremos previamente) y el vino, y dejamos que se
evapore el alcohol. A continuación añadimos el fumet colado y dejamos hervir un
poco más.
Trituramos la salsa y poco antes de la
hora de servir, introducimos las albóndigas en la salsa hasta que se calienten,
moviendo con mucha suavidad para evitar que se rompan. Servimos enseguida
decorando con un poco de perejil.
