Para seguir con recetas de ensaladas, para hoy dejamos
la propuesta de este plato de origen catalán, completo y refrescante, donde
además de unir pescado y verduras, hemos añadido legumbres, ingredientes todos
ellos de nuestra dieta mediterránea que no deben faltar nunca en la mesa.
400 g de alubias
blancas cocidas ó 1 bote de alubias en conserva
150-200 g de bacalao
ligeramente desalado, en tiras
Aceite de oliva virgen
extra
4 dientes de ajo fritos
en láminas
1 cebolla pequeña en
tiras
8 tomates asados
1 pimiento rojo asado
Unos aros de aceitunas
negras
Vinagre
Orégano
Sal y pimienta
Para decorar:
Alcaparras
Rúcula
Semillas del tomate
(opcional)
Cebollino (opcional)
Elaboración:
Cortamos el bacalao en
tiras finas, retirando bien las pieles y las espinas. Se desala con agua frÃa
hasta que tenga un buen punto de sal. Lo escurrimos bien y lo ponemos en un
cuenco con aceite de oliva durante 1 hora.
Escaldamos los tomates,
les quitamos la piel y las semillas, que reservaremos, y los ponemos en una
bandeja de horno. Tras salpimentarlos, les
agregamos un poco de orégano y aceite de oliva y horneamos a unos 120º durante
unos 45 minutos. Cuando se enfrÃen cortarlos en daditos y reservarlos.
A la vez, asar el
pimiento rojo hasta que esté al dente, y para pelarlo fácilmente, meterlo
caliente nada más sacarlo del horno en una bolsa ó taparlo con film. Dejar enfriar, pelar y
retirar las semillas. Aprovechar el jugo, ya que da muy buen sabor.
Hervimos las judÃas con
hierbas aromáticas, sal, ajo y laurel, escurrimos y reservamos, o bien
escurrimos y enjuagamos las de conserva.
Pelamos la cebolla y la
cortamos en rodajas, y la ponemos en agua con sal unos 15 minutos, después la
escurrimos y aliñamos con aceite y vinagre.
Mezclamos todos los
ingredientes mencionados, ajos fritos, aceitunas en aros, y sazonamos con una
vinagreta elaborada con las semillas del tomate y parte del aceite donde
pusimos el bacalao.
Decoramos con algunos
ajos fritos, aceitunas negras, pimiento rojo, rúcula y unas alcaparras.
Si queremos montar el
plato individualmente, emplear un aro y llenarlo por capas con bacalao, judÃas,
cebolla y tomate aliñado y sazonar con el aceite del bacalao.
