Para estos días de frío invierno os proponemos hoy una original sopa vegetariana, con trigo espelta y un toque agridulce. Es una receta típica de Georgia, país localizado en la costa del mar Negro. Su capital es Tiflis, y comparte frontera con Rusia, Turquía, Armenia y Azerbaiyán. ¡Si no podemos viajar, al menos podemos hacerlo gastronómicamente!

Foto: Sopa de espelta

La espelta, también conocida como trigo espelta o escanda, contiene más vitaminas que el trigo común, y según algunos estudios podría tener efectos antiinflamatorios y proporcionar beneficios en los niveles de glucemia.

Ingredientes para unas 4-6 personas:

1 cebolla

150 g de orejones secos

2 patatas medianas

1 vaso de trigo espelta cocido

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 litro de caldo de verduras o agua

1 rama de perejil fresco

1 rama de albahaca fresca

Tomillo

Pimienta negra

Sal

100 g de queso feta

Elaboración:

En primer lugar ponemos a remojar ½ vaso de trigo espelta la noche anterior ó unas 6-8h.

Posteriormente lo enjuagamos, añadimos agua justo para que lo cubra y lo cocemos a fuego suave durante unos 20-30 min. Debe quedar entero. Lo escurrimos y lo reservamos.

Aparte, hacemos un sofrito con la cebolla y el aceite de oliva. Cuando esté pochada, añadimos las patatas cortadas en daditos.

Sazonamos con el tomillo y añadimos el caldo o agua y la espelta. Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

En los últimos 5 minutos añadimos los orejones cortados en tiritas y sazonamos con sal, pimienta y la albahaca troceada.

Servimos bien caliente y decoramos con queso feta desmigado y abundante perejil fresco.

También podemos espolvorear nuestra sopa con un poco de gomasio o sésamo tostado.

Por: Lati Escudero