Viajar
a destinos lejanos no siempre es posible, pero sí podemos transportarnos a
otros sabores y aromas y degustar una receta estrella de la gastronomía de
Senegal, el ‘thiéboudienne’ ó ‘chebuyen’.
Existen muchas variaciones de este plato, y en nuestra versión rica y sana
hemos evitado usar pastillas de caldo para dar sabor y reducido la cantidad de
aceite empleado. Al igual que la paella, preparar este plato para dos o tres personas
no tiene mucha gracia, ya que es una comida concebida para compartir. Bon
appétit!
Ingredientes para unas
6-8 personas:
1 kg aprox de pescado variado de carne firme: merluza, dorada, jureles, bacalao, corvina...
1 trozo de bacalao seco
Majado:
6-8 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 trozo de pimiento rojo
Sofrito:
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomates maduro
4 cucharadas de pasta de tomate concentrado
Verduras variadas:
3 zanahorias
1 berenjena
Un trozo de calabaza
1 boniato
1 kg aprox de pescado variado de carne firme: merluza, dorada, jureles, bacalao, corvina...
1 trozo de bacalao seco
Majado:
6-8 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 trozo de pimiento rojo
Sofrito:
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomates maduro
4 cucharadas de pasta de tomate concentrado
Verduras variadas:
3 zanahorias
1 berenjena
Un trozo de calabaza
1 boniato
Un trozo de col
½ yuca
½ kg de arroz redondo (preferiblemente arroz africano de grano pequeño)
Agua ó Caldo de pescado ó marisco (aprox el doble de volumen que medidas de arroz empleadas)
Aceite de girasol para freir
Una pizca de curry
Una pizca de cúrcuma
½ kg de arroz redondo (preferiblemente arroz africano de grano pequeño)
Agua ó Caldo de pescado ó marisco (aprox el doble de volumen que medidas de arroz empleadas)
Aceite de girasol para freir
Una pizca de curry
Una pizca de cúrcuma
Sal (poca) y pimienta negra
Bissap blanco (opcional) (flor de hibisco blanco)
2-4 tamarindos ó 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) ó el zumo de 1 limón
Bissap blanco (opcional) (flor de hibisco blanco)
2-4 tamarindos ó 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) ó el zumo de 1 limón
1 Pimiento picante tipo
‘scotty bon’
1 Limón para decorar
Elaboración:
1 Limón para decorar
Elaboración:
En un mortero machacamos ajo, perejil y un trozo de
pimiento rojo.
Lavamos los pescados quitándoles las tripas, agallas y ojos, pero dejándoles la cabeza para que no se deshagan demasiado, y los troceamos en dos o tres pedazos grandes.
Lavamos los pescados quitándoles las tripas, agallas y ojos, pero dejándoles la cabeza para que no se deshagan demasiado, y los troceamos en dos o tres pedazos grandes.
Rellenamos cada trozo de pescado con un poco del
majado hundiendo el dedo en la carne. El resto lo reservaremos aparte para
acompañar después el plato.
En una sartén antiadherente con abundante aceite de girasol freímos el pescado (sin pasarlo por harina) hasta que se dore, y vamos reservándolo en una bandeja.
Aparte, en una olla amplia y empleando el aceite anterior (para que el sofrito coja el sabor del pescado) salteamos la cebolla, pimiento verde y rojo, un poco de ajo, y el tomate cortado en pequeños daditos. Cuando se doren un poco añadimos la pasta de tomate, las especias, y opcionalmente unas flores secas de hibisco blanco (bissap) y el tamarindo.
Añadimos el caldo y unos trozos de bacalao seco sin desalar. Añadimos las verduras cortadas en trozos grandes y las dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no deshechas y las vamos apartando del caldo poco a poco en función de su grosor.
Agregamos también el pescado unos minutos para que
termine de cocerse y que el caldo coja el sabor del pescado.
Apartamos entonces las verduras y el pescado de la olla, manteniendo todo en caliente junto con un poco de líquido.
Enjuagamos el arroz y lo añadimos al caldo (al que le habremos quitado los trocitos de sofrito con ayuda de una espumadera o colador), en proporción adecuada para que el arroz quede en su punto (algo menos del doble de volumen de agua o caldo que de arroz). Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario, teniendo en cuenta la sal que aporta el bacalao.
Dejamos que cueza el arroz hasta que esté hecho, dejando que se forme una pequeña costra en el fondo.
Servimos todo en una fuente redonda amplia, y cubrimos decorando con las verduras, el pescado, trozos de limón y opcionalmente el pimiento rojo picante de forma que se distinga bien para evitar ingerirlo directamente.
Acompañar con limón, un cuenco del majado de ajo y perejil
y otro cuenco con pasta de tamarindo.
También se puede preparar de forma similar, pero sin añadir tomate al
sofrito, con lo que obtendríamos un chebuyen blanco.
Nota: En Senegal se suele comer con las manos y cuantos más comensales compartan la comida, mejor.
Por: Lati Escudero
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