Tras homenajear a las legumbres en el menú festivo del año
pasado, este año hemos querido destacar a los frutos secos, que formando parte de una
alimentación equilibrada los hace buenos aliados para mejorar la salud
cardiovascular. Aparte de consumirse habitualmente en estas fechas en forma de turrones
y dulces, se pueden emplear además en la elaboración de variados platos.
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Ø Pato a la miel
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| Foto: T.Tseng |
Ingredientes para unas 4 personas:
1 pato limpio de unos 2,5 kg listo para rellenar
El zumo de 1 limón
2-3 cucharadas de miel clara
2 cucharadas de harina
Unos 300 ml de caldo de pollo ó verduras
Sal y pimienta
Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva ó grasa de pato
1 cebolla finamente troceada
125 g de pan desmigado ó daditos de pan
1 huevo batido
Ralladura de limón
Perejil
Mejorana
Elaboración:
Primero
elaboraremos el relleno.
Para ello
cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la doramos en el aceite. Añadimos
las nueces troceadas o picadas, el pan desmigado y los condimentos: el perejil,
la ralladura de limón y la mejorana, además de sal y pimienta según gustos y
patologías. Cuando todo esté bien mezclado apagamos el fuego y añadimos el
huevo batido.
Rellenamos el
pato con la mezcla anterior, lo sazonamos y lo bridamos.
Precalentamos el
horno a unos 200º.
Mezclamos el
zumo de limón con la miel y con ayuda de un pincel de cocina pintamos la carne.
Colocamos el
pato sobre una rustidera con una bandeja debajo y lo horneamos unos 10 minutos
a unos 200º, y posteriormente a 190º durante unos 25 minutos por cada 500g de
peso del ave (unas 2-2,5h). Durante este tiempo pintamos a menudo el asado.
Finalmente, para
que la carne se ablande, dejamos reposar el asado con el horno apagado durante
unos 15 minutos antes de servir.
Con los jugos
que haya soltado la carne, la harina y el caldo preparamos una salsa española, dorando previamente la harina junto con un poco de la grasa del pato.
Esta salsa nos
servirá de acompañamiento del plato junto con el relleno.
Podemos
acompañarlo además de un poco de quinoa cocida y de col ó col lombarda (ver
receta a continuación).
Ø Col lombarda con castañas
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| Foto: joannova, a/k/a foo |
Ingredientes para unas 4 personas:
1 col lombarda de 1kg aproximadamente
250 g de castañas peladas y cocidas con un poco de
sal
2 manzanas reineta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Elaboración:
Lavamos y
troceamos la col en tiras finas. Las manzanas las pelamos y troceamos en
daditos no muy pequeños.
Hervimos la col
con un poco de agua, pero sin que se deshaga. Debe quedar un poquito crujiente.
En una sartén
doramos las manzanas junto con el aceite. Las apartamos.
Doramos también
los ajos y añadimos la lombarda y las castañas troceadas y escurridas.
Mantenemos a fuego suave unos minutos hasta que la mezcla coja sabor. Añadimos
las manzanas que habíamos apartado al final, sazonamos y servimos caliente.
Ø Intxaursalsa con dátiles
Variante sin azúcar del clásico postre vasco, esta sencilla receta se ha
vuelto a popularizar hace relativamente poco y suele ser un postre navideño por
su elevado valor calórico. No obstante, esta versión es más ligera y puede
consumirse a modo de natillas en cualquier momento del año.
Ingredientes
para 4-6 personas
½ litro
de leche descremada ó bebida vegetal al gusto
50 g de
nueces
50 g de
dátiles sin hueso
½ rama de
canela
Canela
molida
Menta ó
grosellas para decorar
Elaboración:
En un cazo pequeño calentamos la leche (menos un
vasito) junto con la rama de canela a fuego suave y dejamos que la canela
infusione y la leche coja sabor a canela.
Colamos la leche para eliminar los trocitos de
canela y la ponemos de nuevo en un cazo pequeño.
En un vaso alto para batir trituramos, con ayuda
de una batidora de mano, las nueces y los dátiles junto con el vasito de leche
que habremos apartado previamente. Trituramos bien hasta obtener una crema
homogénea y sin trozos.
Añadimos esta mezcla a la leche, removemos bien
y lo llevamos a ebullición a fuego suave y removiendo con unas varillas, hasta
que la crema espese ligeramente.
Dependiendo del uso que le queramos dar la
podremos hacer más o menos consistente. La podemos utilizar también para
rellenos de tartas, etc.
Atemperamos la mezcla y la vertemos en copas ó
vasitos y se deja enfriar unas 6 horas en el frigorífico.
NOTA: Ocasionalmente puede parecer que la mezcla
se “corte” al calentarla, pero una vez enfriada, se espesa y queda homogénea y
consistente.
Servimos
decorando con canela molida y unas nueces troceadas, ó bien unas hojitas de
menta, unas grosellas ó un poco de queso curado rallado tipo Idiazábal.
Ø Para saber más:
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