El
pasado 14 de marzo se conmemoraba el Día Europeo para la Prevención del Riesgo
Cardiovascular. Como nos recuerdan los expertos, la alimentación y el ejercicio
son pilares fundamentales para prevenir éstas y muchas otras patologías. Por
ello, para este fin de semana os proponemos realizar una ruta saludable a la
medida de cada uno por alguno de los muchos rincones por descubrir de nuestra
tierra y después preparar un plato igualmente saludable como por ejemplo el arroz
con conejo o como opción vegetariana, el arroz huertano.
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| Foto: Ricardo SB |
La carne de conejo es
sabrosa y contiene poca grasa. Si además añadimos abundantes verduras y hierbas
aromáticas y preparamos el arroz con más caldo que arroz, obtendremos un plato único,
que, consumido con moderación, es adecuado para la mayor parte de las
enfermedades cardiovasculares.
Como rutas saludables,
proponemos visitar el enlace “Rutas para la vida Sana” de la Consejería de Salud, con
propuestas por toda Andalucía; y en la provincia de Granada, por ejemplo, la Laguna
de El Padul (de fácil realización), ó los Senderos
de Alhama de Granada.
ARROZ
CAMPERO CON CONEJO
Ingredientes “para los que se presenten”
1 conejo
Arroz (60
g por persona)
Cebolla
Ajo
Pimiento
verde
Pimiento
rojo
Ñoras
Alcachofas
Judías
verdes
Habas
Tomillo
Azafrán
Perejil
Aceite de
oliva
Caldo
casero de verduras ó pollo
Sal (muy
poca)
Elaboración:
Troceamos el conejo y
lo rehogamos un poco en aceite, reservándolo.
Por otra parte
preparamos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, rojo y la ñora. Se le
añade un poco de agua y se tritura.
Se vuelven a poner en
la olla el conejo y el sofrito y se añaden alcachofas limpias partidas en dos,
dejamos hervir unos minutos y agregamos judías verdes y habas.
Añadimos el caldo y un
majado preparado con la asadura del conejo, ajos fritos y perejil.
Dejamos hervir unos 20
minutos a fuego vivo y añadimos el arroz, el azafrán y el tomillo hasta que el
arroz esté tierno.
Servimos
inmediatamente. Resulta mucho más bueno si nos queda un poco caldoso.
Receta II:
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| Foto: Arroz con conejo. |
Ingredientes
para 4-6 personas:
40 ml de vino blanco
400 g de arroz
200 g de alcachofas
100 g de zanahoria
200 g de cebolleta
200 g de judías verdes
100 g de guisantes
200 g de pimiento
morrón rojo
200 g de pimiento
morrón verde
romero
tomillo
laurel
caldo de pollo y
verduras
400 g de carne de
conejo
ñoras
40 g de aceite
Elaboración:
Para
la preparación de este arroz trocearemos la carne de conejo y lo freímos en una
sartén con aceite. Una vez frito, lo ponemos en una cazuela con aceite, la cebolleta
picada, el ajo y la zanahoria cortada, el pimiento rojo, el verde y las judías
cortadas.
Ponemos
las ñoras a remojar en agua, las troceamos después y las añadimos a la cazuela.
Echamos el vino blanco, el tomillo, el romero, el laurel y el caldo de pollo.
Por último añadimos el agua para cocer el arroz en esa misma cazuela durante 20
minutos.
Servimos
en plato hondo.
ARROZ HUERTANO
Ingredientes:
250 gr.
de coliflor
2
pimientos rojos
100 g de
judías verdes
5 g de
guisantes desgranados
100 g de
habas tiernas desgranados
1 manojo
de ajos tiernos (ajetes)
2
alcachofas naturales
1
berenjena
2 patatas
medianas
2 tomates
maduros
4 dientes
de ajo
400 g de
arroz de Calasparra
3 dl. de
aceite (tres tacitas)
Azafrán,
pimentón, sal (muy poca)
1 paellera
de 45 cm. de diámetro.
3 l. de
agua
Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos,
trocearlos, quitarle las semillas y el tallo.
Desagrupar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear
los ajos tiernos.
Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas
poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las
patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos.
Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este orden: la berenjena
y los pimientos, sacar y reservar.
Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las
habas, los guisantes, los ajos tiernos y por ultimo los tomates y los ajos
picados.
Añadir una cucharadita de pimentón y 3 litros de agua caliente.
Añadir un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30
minutos. Añadir la berenjena y los pimientos reservados. Cocer 15 minutos más.
Probar el punto de sal, rectificar si es necesario.
Echar el arroz, repartirlo por igual. Cocer a fuego vivo los 10 primeros
minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar
del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Acompañar el arroz con una
ensalada de tomate aliñado con ajo y perejil, y para terminar de mimarnos, unas
fresas con hierbabuena.
Finalmente recomendamos dar un
paseo para favorecer la digestión y seguro que terminaremos el día con el
corazón contento.
Ø Para
saber más:
Por: Lati
Escudero
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