Con esta técnica de cocina conseguimos que la cocción de los
alimentos se realice al vapor y en su propio jugo, por lo que los sabores se
potencian, permitiendo emplear menos sal, menos grasas y que no se pierdan
nutrientes como sucedería en contacto con agua o caldo.
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| Foto:
VlaD (DaV.) |
Muy habitual para
cocinar pescados, lo ideal es emplear una hoja de papel de hornear para
envolverlos en lugar de papel de aluminio o plásticos de hornear (por sus
posibles efectos negativos sobre la salud). En países como Indonesia una
variante frecuente es emplear hojas de plátano para envolver los alimentos
antes de cocinarlos.
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| Foto: Hojas de plátano |
Para apreciar el aroma del plato, es imprescindible servir el producto recién horneado y que cada comensal abra su sobre en la mesa.
Admite muchas
variantes, pero es ideal para preparar lomos de pescado sin ó con pocas espinas
y para verduras tiernas. En el caso de emplear productos más fibrosos ó duros
como patata, zanahoria, judías verdes, espárragos…conviene cocerlos previamente
y ponerlos como base y encima colocar el pescado.
Lomos de dorada con verduras
Ingredientes
1 lomo de dorada sin espinas por persona
Zanahoria
Cebolla y/o puerro
Calabacín
Champiñón
Espárragos
Aceite de oliva
Zumo de limón
Un chorreón de vino blanco (opcional)
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Una
vez limpio el pescado y sacados los lomos, se les quita la espina con ayuda de
unas pinzas.
Cortamos
las verduras en juliana fina: zanahoria, calabacín y puerro y las salteamos en
aceite hasta que esté un poco tierna.
Por
otro lado salteamos los champiñones y los espárragos abiertos por la mitad.
Sobre
un papel de horno engrasado colocamos una capa de salteado de verduras y encima
los champiñones. Cubrimos con el filete de pescado partido por la mitad y
salpimentamos.
Encima
ponemos unos espárragos cortados por encima, añadimos un poco de zumo de limón
y/o una cucharada de vino blanco y cerramos como si de un sobre se tratase,
cerrando muy bien los bordes.
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Foto: Papillote |
Cocinamos
en el horno previamente calentado a unos 180ºC durante unos 10 minutos.
Esta
receta sirve también para la lubina, bacalao, filetes de merluza (puede ser
congelada), salmón, lenguado, etc…
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