Sopa fría de aguacate con leche de coco y otras sugerentes recetas con aguacate

Por Escuela de Pacientes - 13:09

Con el buen tiempo podemos convertir las sopas frías de verduras en protagonistas de muchas cenas y entrantes, al ser fáciles y rápidas de preparar y del agrado de todos. Hoy os proponemos una receta llena de fitonutrientes ideal para saborear los aguacates de una forma diferente, antes de que se acabe su temporada.

Crema de aguacate

Ingredientes para unas 6-8 personas

3 aguacates grandes maduros

400 ml de leche de coco (1 lata)

250 ml de caldo de verduras frío

½ cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de soja

El zumo de 1 lima

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 ramita de cilantro fresco

1 cucharada de pasta de curry verde (opcional, de venta en tiendas especializadas)

Sal y pimienta

Cebollino ó tiritas de piel de lima para decorar

Pimiento rojo en daditos para decorar

Elaboración:

Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara.

En un recipiente para batir trituramos la cebolla y el ajo troceados junto con la pulpa del aguacate y el resto de ingredientes y condimentos. Podemos omitir el cilantro o el jengibre según preferencias.

Obtendremos una sopa cremosa más o menos espesa y que podemos poner a punto añadiendo más o menos caldo.

Enfriamos bien antes de servir, con la precaución de rociar con unas gotas de limón y cubrir con un film transparente, que debe quedar bien adherido directamente a la superficie de la sopa para evitar el contacto con el aire y que se ennegrezca.

Decorar con tiritas de lima, cebollino y daditos de pimiento rojo.

INFORMACION NUTRICIONAL

Valor calórico y nutricional de 1 ración (considerando un total de 8 raciones)
Energía (Kcal)	Proteínas (g)	Grasas (g)	Hidratos de carbono (g)	Colesterol (mg)	Fibra (g)
225	3	20	12	0	6