Cocinar rico y sano

Recetas para un otoño cardiosaludable

Por Escuela de Pacientes - 9:10

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Cómo hacer pan de leche o suizos caseros

Por Escuela de Pacientes - 12:06

Ahora que los deberes y exámenes no aprietan aún a los más jóvenes, y pensando en las meriendas infantiles, nuestra propuesta de hoy es arremangarse, meter las manos en la masa y aprender juntos a hacer bollitos caseros de pan de leche, con ingredientes de calidad y sin grasas de origen desconocido.

Ingredientes para unos 20 bollos:

425 ml (casi 2 vasos) de leche tibia o bebida vegetal

1 cubito de levadura prensada (unos 20-25g)

550 g de harina de fuerza

200 g de harina de espelta o harina integral

3 semillas de cardamomo

1 cucharadita rasa de sal (8-10g)

100 ml de sirope de ágave

2 huevos camperos batidos

50 g de mantequilla derretida

Opcionalmente: arándanos, nueces, almendras fileteadas, pepitas ó trocitos de chocolate negro, pasas…

Elaboración:

Primero deshacemos la levadura en una pequeña cantidad de leche templada junto con unas cuantas cucharadas de harina. Lo mezclamos bien y dejamos reposar esta pequeña masa hasta que doble su volumen.

En segundo lugar, abrimos las semillas de cardamomo y machacamos las pequeñas semillas de dentro con ayuda de un mortero.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Aparte, en un bol bien amplio o en el recipiente de un robot de cocina amasador formamos un volcán con las harinas, la sal y el cardamomo, y vertemos en el centro el sirope de ágave, los huevos batidos, el resto de leche y la mantequilla derretida enfriada. Amasamos un poco la masa e incorporamos la masa inicial de levadura. Seguimos amasando hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos; si fuese necesario añadiremos un poco más de harina.

Dejamos que repose tapada con un paño húmedo durante una media hora.

Si deseamos añadir pepitas de chocolate, pasas o nueces a la masa, las añadiremos transcurrido ese tiempo y mezclamos todo de nuevo.

Dividimos ahora la masa en unas 15-20 partes (según el tamaño deseado) y formamos bolas de un tamaño similar, amasando ligeramente.

Después, damos forma de panecillo o de bollo a cada bola y los colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada, con bastante separación entre cada pieza, ya que al fermentar crecerán bastante.

Dejamos reposar las piezas en un lugar caldeado hasta que doblen su volumen (aprox. 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente).

Si queremos que queden tipo suizo, haremos un corte con las tijeras en el centro de cada panecillo. Con ayuda de un pincel de cocina pintamos cada bollo con leche o huevo batido y opcionalmente espolvoreamos con una pizca de azúcar ligeramente humedecida.

Precalentamos el horno a unos 160 º C y horneamos la bollería durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Si se dorase muy rápidamente, reduciremos la temperatura o cubriremos las piezas con un papel de aluminio.

Dejamos enfriar en una rejilla cubriendo con un paño para que no se endurezcan.

Podemos congelar los bollos o conservarlos unos días en una bolsa bien cerrada.

Por: Lati Escudero

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cremas de verduras

Legumbres y verduras…hasta en la sopa

Por Escuela de Pacientes - 9:54

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arroz

Pescado con arroz y verduras al estilo senegalés

Por Escuela de Pacientes - 13:29

Viajar a destinos lejanos no siempre es posible, pero sí podemos transportarnos a otros sabores y aromas y degustar una receta estrella de la gastronomía de Senegal, el ‘thiéboudienne’ ó ‘chebuyen’. Existen muchas variaciones de este plato, y en nuestra versión rica y sana hemos evitado usar pastillas de caldo para dar sabor y reducido la cantidad de aceite empleado. Al igual que la paella, preparar este plato para dos o tres personas no tiene mucha gracia, ya que es una comida concebida para compartir. Bon appétit!

Ingredientes para unas 6-8 personas:
1 kg aprox de pescado variado de carne firme: merluza, dorada, jureles, bacalao, corvina...
1 trozo de bacalao seco
Majado:
6-8 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 trozo de pimiento rojo
Sofrito:
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomates maduro
4 cucharadas de pasta de tomate concentrado
Verduras variadas:
3 zanahorias
1 berenjena
Un trozo de calabaza
1 boniato

Un trozo de col

½ yuca
½ kg de arroz redondo (preferiblemente arroz africano de grano pequeño)
Agua ó Caldo de pescado ó marisco (aprox el doble de volumen que medidas de arroz empleadas)
Aceite de girasol para freir
Una pizca de curry
Una pizca de cúrcuma

Sal (poca) y pimienta negra
Bissap blanco (opcional) (flor de hibisco blanco)
2-4 tamarindos ó 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) ó el zumo de 1 limón

1 Pimiento picante tipo ‘scotty bon’
1 Limón para decorar

Elaboración:

En un mortero machacamos ajo, perejil y un trozo de pimiento rojo.
Lavamos los pescados quitándoles las tripas, agallas y ojos, pero dejándoles la cabeza para que no se deshagan demasiado, y los troceamos en dos o tres pedazos grandes.

Rellenamos cada trozo de pescado con un poco del majado hundiendo el dedo en la carne. El resto lo reservaremos aparte para acompañar después el plato.

En una sartén antiadherente con abundante aceite de girasol freímos el pescado (sin pasarlo por harina) hasta que se dore, y vamos reservándolo en una bandeja.
Aparte, en una olla amplia y empleando el aceite anterior (para que el sofrito coja el sabor del pescado) salteamos la cebolla, pimiento verde y rojo, un poco de ajo, y el tomate cortado en pequeños daditos. Cuando se doren un poco añadimos la pasta de tomate, las especias, y opcionalmente unas flores secas de hibisco blanco (bissap) y el tamarindo.

Añadimos el caldo y unos trozos de bacalao seco sin desalar. Añadimos las verduras cortadas en trozos grandes y las dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no deshechas y las vamos apartando del caldo poco a poco en función de su grosor.

Agregamos también el pescado unos minutos para que termine de cocerse y que el caldo coja el sabor del pescado.

Apartamos entonces las verduras y el pescado de la olla, manteniendo todo en caliente junto con un poco de líquido.

Enjuagamos el arroz y lo añadimos al caldo (al que le habremos quitado los trocitos de sofrito con ayuda de una espumadera o colador), en proporción adecuada para que el arroz quede en su punto (algo menos del doble de volumen de agua o caldo que de arroz). Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario, teniendo en cuenta la sal que aporta el bacalao.

Dejamos que cueza el arroz hasta que esté hecho, dejando que se forme una pequeña costra en el fondo.

Servimos todo en una fuente redonda amplia, y cubrimos decorando con las verduras, el pescado, trozos de limón y opcionalmente el pimiento rojo picante de forma que se distinga bien para evitar ingerirlo directamente.

Acompañar con limón, un cuenco del majado de ajo y perejil y otro cuenco con pasta de tamarindo.

También se puede preparar de forma similar, pero sin añadir tomate al sofrito, con lo que obtendríamos un chebuyen blanco.