viernes, 1 de agosto de 2014

Pakoras de verduras


La pakora es una receta típica de la gastronomía india que se elabora a base de patata, verduras variadas y harina de garbanzo como ingrediente común, similar a un buñuelo, que se fríen en abundante aceite bien caliente. Con esta manera diferente de rebozar la verdura, la pakora hará las delicias de grandes y pequeños y es una opción para todas las personas que no puedan tomar gluten.

Constituye un entrante apetitoso que nos puede servir para acompañar comidas y cenas veraniegas, excursiones, fiestas, etc…También es una  alternativa más saludable a las tradicionales patatas fritas.
Por otra parte, la harina de garbanzo constituye un excelente sustituto de la harina y también del huevo, siendo más nutritiva y sabrosa que la harina blanca, por lo que próximamente publicaremos más recetas con este producto.
Eso sí, recordemos una vez más no abusar de las frituras y cuidar de que el aceite no se queme
¡Buen provecho!

Ingredientes para unas 4 personas:
1 patata nueva grande
1-2 puñados de espinacas frescas
3 pimientos verdes
1 cebolla
3 cucharadas soperas de harina de garbanzo
1 cucharadita de semillas de granada (de venta en tiendas de comida india)
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de cilantro molido
Sal y pimienta
Una pizca de guindilla molida ó salsa picante (opcional)
Aceite de girasol abundante para freír

Elaboración:
En primer lugar lavamos la verdura, y sin escurrirla, la colocamos en un bol amplio o ensaladera.

Cortamos la patata en bastones no demasiado finos (si es nueva, podemos lavarla y frotarla bien y mantener la piel), y el pimiento y la cebolla en aros. Añadimos las espinacas lavadas  y espolvoreamos por encima la harina de garbanzos, las especias y la sal.

Mezclamos bien con las manos o con ayuda de una cuchara y dejamos reposar la masa unos 10 minutos. La consistencia no debe ser muy pastosa ni espesa, y si es necesario podemos añadir unas cucharadas de agua.

En una sartén honda y amplia calentamos abundante aceite de girasol, cuando esté caliente vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de verduras no demasiado juntas, formando pequeños nidos.

Una vez que la mezcla adquiera un tono rojizo y la espuma del aceite baje, vamos dando la vuelta a las pakoras con ayuda de una espumadera.

Los buñuelos deben quedar tostaditos y crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Escurrir en papel absorbente y servir calientes.

Podemos consumirlas sólas ó acompañar las pakoras con salsa de pepino y yogur, con un picadillo de tomate, ó con chutney agridulce.

Las verduras empleadas pueden variar y podemos añadir también berenjena, coliflor…

Por: Lati Escudero

viernes, 25 de julio de 2014

Recetas con pescado: Fideuá

La leyenda cuenta que la fideuá fue inventada por unos marineros de Gandía que querían cocinar una paella en su barco en alta mar y que añadieron fideos para que resultase menos apetitosa para poder comer una ración mayor.

Ingredientes para 4 personas:
600 ml caldo de pescado
300 g fideos gruesos (especial fideua)
2 sepias                             
8 gambas
Almejas y/o mejillones
1 cebolla pequeña
2-3 dientes de ajo
2 tomates maduros
azafrán o colorante
aceite de oliva
sal
Zumo de ½ limón

Elaboración:
En primer lugar se prepara la base de la fideuá que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco. Preferiblemente con cabeza de rape y moralla, y cabezas de gambas. También podemos añadirle verduras, caldo conocido como fumet de pescado.

Lavamos bien las almejas y mejillones varias veces con agua con sal, frotándolos entre sí para que se desprenda la arena que pudieran contener. Los mejillones los raspamos con un cuchillo para eliminar las incrustaciones.

Para el sofrito, se sofríe el ajo cortado junto con cebolla picada con un poco de aceite, una vez dorados añadimos el tomate. A este sofrito se le añaden ahora las gambas. Una vez que éstas cojan color se vuelven a sacar de la paella. A continuación se añade la sepia y las almejas al sofrito.

Una vez estén listos todos los ingredientes para la fideuá,  se añaden los fideos, y poco a poco el caldo de pescado y se hierven todos los ingredientes en la paella. También se añade un poco de azafrán o colorante para que los fideos cojan un color dorado.

Una vez esté terminada la fideuá se deja reposar ésta durante unos minutos. Muchas personas prefieren la fideuá cuando tiene una consistencia melosa.

Se sirve con cuartos de limón y opcionalmente salsa alioli.

También se puede preparar la fideuá al horno, quedando los fideos crujientes por arriba.

Otras recetas a base de pescado:

Ø     Para saber más:


Folletos del FROM para que los niños conozcan mejor el pescado y les guste más.

viernes, 11 de julio de 2014

La mayoría de las mujeres embarazadas y los niños de corta edad deben comer más pescado

Comer pescado bajo en mercurio durante el embarazo y la primera infancia puede favorecer el crecimiento y el desarrollo neurológico y ser bueno para la salud. 
Es por este motivo que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha revisado sus recomendaciones en el que animan a las mujeres embarazadas, a aquellas que pudieran quedarse embarazadas, a las mujeres lactantes y a los niños de corta edad a consumir más pescado, así como a comer pescados con un menor contenido de mercurio. Dicha noticia también se recogía en El Mundo el mes pasado.
Un análisis realizado por la FDA entre las mujeres embarazadas en los EE. UU. demostró que este grupo consume mucho menos pescado del recomendado. De hecho, el 21% de las mujeres embarazadas consultadas dijeron que no comieron nada de pescado en el último mes. De las mujeres que consumieron pescado en el último mes, el 50% dijeron haber comido menos de 56 gramos a la semana, y el 75%, menos de 113 gramos a la semana.
“Hemos decidido actualizar nuestra recomendación porque los últimos resultados científicos obtenidos indican que consumir entre 225 y 340 gramos a la semana de algún tipo de pescado con un contenido reducido de mercurio durante el embarazo beneficia el crecimiento y el desarrollo del feto”, declara el Dr. Stephen Ostroff, director científico interino de la FDA, quien además señala que la FDA ha estudiado investigaciones llevadas a cabo durante la última década; y añade que dicha cantidad es excelente para aprovechar al máximo los beneficios del pescado durante el desarrollo.
El aviso de esta recomendación también abarca a los niños, aunque las cantidades que estos deben recibir tienen que ser proporcionalmente más pequeñas.

¿Qué pescado consumir?

Pescados y mariscos contienen proteínas, vitaminas y minerales de alta calidad, así como ácidos grasos omega-3. En general, el pescado también tiene un contenido reducido de grasas saturadas, y algunos tipos tienen vitamina D. Comer pescado durante el embarazo, la lactancia y la primera etapa de la infancia puede ser particularmente importante para el crecimiento y el desarrollo de los niños. Además, hay indicios de que consumir pescado puede reducir el riesgo de muerte por problemas cardíacos.
Todos los nutrientes del pescado pueden ser necesarios para ofrecer un beneficio integral en el desarrollo del feto y del niño. Por este motivo, los consumidores que evitan consumir pescado, y en su lugar toman suplementos de omega-3, quizá no obtengan todos los efectos beneficiosos. Además, tampoco reciben otros nutrientes presentes en el pescado que contribuyen a proteger la salud general.
Comer distintos tipos de pescado ayuda a garantizar que la mayoría del pescado que se consume sea bajo en mercurio. La mayor parte del pescado que se vende en las tiendas de alimentación tiene, de hecho, un menor contenido de mercurio, incluyendo muchas especies populares, tales como las sardinas, jureles, boquerones, calamares, las gambas, merluza, lenguado, el abadejo, el salmón, trucha de rio, el bacalao, etc…


¿Qué pasa con el mercurio presente en el pescado?

El pescado absorbe metilmercurio (un tipo de mercurio), y casi todas las especies tienen rastros de él. A niveles elevados, el metilmercurio puede ser perjudicial, y los fetos en desarrollo pueden ser especialmente sensibles a este metal. Los niños de corta edad también pueden ser sensibles. Algunas mujeres pueden llegar a reducir el consumo de pescado o evitarlo completamente por este motivo. Sin embargo, esto no es lo que la FDA recomienda.
Comer distintos tipos de pescado, ayudará a garantizar que la mayoría del pescado que se consume sea bajo en mercurio. No obstante, la FDA recomienda que las mujeres que puedan quedarse embarazadas, o que estén embarazadas o en periodo de lactancia, así como todos los niños de corta edad, deben intentar evitar consumir los cuatro tipos de pescado comercial con los mayores niveles de metilmercurio: blanquillo del Golfo de México, tiburón, pez espada y caballa real o gigante. Esta recomendación no debería afectar su dieta porque estos pescados no son de consumo muy extendido.
Asimismo, recuerde que la mayoría del pescado que se vende en los supermercados y tiendas de alimentos tiene un contenido de mercurio menor, y que este pescado ofrece beneficios de salud.
Fuente: FDA

Ø     Para saber más:

El pescado y el ejercicio podrían ayudar a impedir el regreso del cáncer de colon, según un estudio

Cocinar Rico y Sano El pescado II: Características del Pescado y Beneficios de su Consumo

martes, 8 de julio de 2014

El riesgo de intoxicación alimentaria aumenta al lavar el pollo crudo

La FSA advierte que lavar el pollo antes de cocinarlo, por cualquier método de cocción, aumenta el riesgo de extender la bacteria campylobacter en la ropa, las manos o equipamiento de cocina, al salpicar el agua mientras lo enjuagamos. 


Lo que parece una costumbre habitual, podría entrañar un riesgo para nuestra salud, según la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (Food Standards Agency, FSA).
  
Esta bacteria, según la FSA, es la forma más común de intoxicación alimentaria en el Reino Unido, ya que 4 de cada 5 casos de intoxicación alimentaria está provocada por el pollo contaminado. Las personas afectadas suelen tener vómitos y diarrea y, de forma menos común, el síndrome del intestino irritable e incluso el síndrome Guillain-Barré.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la bacteria campylobacter es la causa más común de gastroenteritis, una infección cada vez más común en los países desarrollados. Para evitar esto, la FSA recomienda cocinar el producto bien como mejor método de acabar con las bacterias.
             
“Aunque la gente tiende a seguir las prácticas recomendadas para manipular las aves, tales como lavarse las manos después de tocar el pollo crudo y asegurarse de que esté bien cocido, nuestra investigación ha encontrado que lavar el pollo crudo es también una práctica común. Por eso estamos pidiendo a la gente que deje de realizar esta práctica”, afirma Catherine Brown, directora ejecutiva de la FSA.

Ø     Para saber más:

- Según esta noticia, las personas que manipulan los alimentos provocan la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria, por lo que aprovechamos para hacer hincapié en la importancia de la higiene de manos de cara a una adecuada seguridad alimentaria.





- En la Guía para los viajeros sobre la inocuidad de los alimentos  (OMS) se dan consejos prácticos para salvaguardar la salud durante los viajes.


- En Cinco claves para la inocuidad de los alimentos (OMS) se ofrece información para  manipuladores de alimentos.

viernes, 27 de junio de 2014

Salmorejos innovadores

El salmorejo tradicional se ha ido reinventando, y sin desmerecer la deliciosa versión de toda la vida, han ido surgiendo nuevas adaptaciones de este saludable y sencillo plato tradicional típico de Córdoba y otras zonas de Andalucía.

Con la imaginación al poder, la variedad es infinita. Hay    variantes muy diversas de salmorejo: Salmorejo de Pimientos Asados, Salmorejo de Aguacate, Salmorejo de Setas, Salmorejo de Melón, e incluso Salmorejos dulces, como el Salmorejo de Frutos Rojos, de Chocolate ó de Turrón que ofrecen en algunos restaurantes. 

Podemos preparar  también  Croquetas con el Salmorejo tradicional, congelando la mezcla en porciones para facilitar su elaboración.

 A continuación os proponemos algunas recetas:

Salmorejo de espárragos con melva
Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote pequeño de espárragos blancos
½ pan de pueblo
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Melva en aceite
Huevo duro

Elaboración:

Partimos un buen manojo de espárragos verdes, retirando el primer tercio más duro y los hervimos  en un poco de agua hasta que estén tiernos. Se escurren, se reservan y se guarda el agua.

En el vaso de la batidora colocamos los espárragos verdes y blancos escurridos, la miga del pan, un ajo, medio vasito de aceite de oliva virgen, vinagre al gusto y un poco de sal. Si cuesta batir, podemos añadir un poco del agua de cocción de los espárragos.

Cuando todo esté bien batido, rectificamos de sal y vinagre, y si es necesario añadimos un poco del agua de hervir los espárragos.

Podemos pasar la crema por un colador ó chino para hacerla más homogénea.

Servimos la crema acompañada de la melva bien escurrida y un huevo duro rallado por encima de todo. También podemos añadir unas cuantas puntas de espárragos a la plancha.
Servir muy fría.

Salmorejo de remolacha con hierbabuena

Ingredientes:
500 gramos de remolacha cocida
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
1 manojo de menta o hierbabuena
Aceite, vinagre y sal al gusto
Elaboración:

Batir bien todos los ingredientes y dejar enfriar.

No necesita pan, porque la remolacha no aporta mucha agua y  consigue que la mezcla sea compacta.

Servir decorando con guacamole en el centro  y  pistachos troceados.

Otra opción sería este Salmorejo de remolacha con requesón

Ø     Otros Salmorejos innovadores:



Recetario: El Salmorejo Cordobés en la Cocina Creativa, donde podemos encontrar en la página 62, entre otras muchas versiones, un original Salmorejo de Maíz con Palomitas y Kikos.


Por: Lati Escudero

miércoles, 18 de junio de 2014

Postres: tarta de sandía

Ingredientes:
1 Sandia alargada grande a la que le quitaremos los extremos, hasta obtener un cilindro  
300 g de queso crema para untar tipo philadelphia ó similar
300 g de nata para montar
100 g de azúcar glass
Frutas variadas (cerezas, uvas, arándanos, moras, kiwi, etc)
Almendras fileteadas tostadas (opcional)
Hierbabuena (opcional)

Elaboración
Batimos el queso con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y suave. Montamos la nata y la añadimos al queso en varias veces con movimientos envolventes, hasta que la mezcla quede homogénea. Guardamos la mezcla  en la nevera varias horas para que quede más firme.

Para hacer la base de sandia, cortamos los dos extremos de la sandia (por arriba y por abajo) y con un cuchillo largo separamos la pulpa de la piel.

Retiramos  la piel, secamos la sandía con papel de cocina y la envolvemos  completamente con mas papel. La ponemos sobre un plato o bandeja y mantenemos en frio varias horas.

Justo antes de servir la tarta, ponemos la sandia en la bandeja de presentación y la cubrimos con la crema de queso con la ayuda de una espátula, empezando por los laterales y acabando por arriba.

Pegamos las almendras por los lados poniéndolas en la palma de la mano y apretándolas ligeramente contra la crema. Decorar con las frutas que queramos y opcionalmente con hierbabuena.

Para una opción más ligera, también podemos omitir la crema de queso y nata y decorar con frutas al gusto.



O simplemente cortar la sandía en forma de tarta y decorar con bolitas de sandía u otras frutas.



Ø     Para saber más:

viernes, 13 de junio de 2014

Aderezos sin sal

Una de las recomendaciones dietéticas más frecuentes para mejorar, prevenir y tratar numerosas enfermedades crónicas pasa por la necesidad de reducir el consumo de sal. A continuación os proponemos una serie de aderezos nada sosos para ensaladas y otros platos, para que comer con poca sal resulte más apetecible, y además, con pocas calorías.
Las recetas aportan como máximo 30 calorías por cucharada sopera:
1.     SALSA DE YOGUR
Ingredientes: Yogur natural descremado, mayonesa ligera, ajo en polvo, mostaza en polvo, pimienta negra, aceite de oliva.
Preparación: Mezclar 1 yogur natural con 1-2 cucharadas de mayonesa hasta que quede bien mezclado. Añadir una pizca de mostaza en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, abundante pimienta recién molida y 1 cucharada de aceite de oliva.
Ideal para: Ensalada de col en tiras finas con manzana y pasas, falafel, kebabs y shawarmas, ensalada con pollo…
2.     VINAGRETA AGRIDULCE CON NARANJA
Ingredientes: Zumo de naranja, zumo de limón, miel, vinagre de vino, aceite de oliva intenso.
Preparación: En un frasco con tapa combinamos el zumo de ½ naranja, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de aceite de oliva. Emulsionamos bien agitando el frasco hasta que la miel quede bien diluida.
Ideal para: Cócteles de marisco, ensalada de mango, ensalada verde.
3.     VINAGRETA AGRIDULCE CON LIMÓN
Ingredientes: Miel, zumo de limón, pimienta negra y aceite de oliva suave.
Preparación: En un frasco con tapa combinamos 1 cucharada de miel, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Emulsionamos bien agitando el frasco hasta que la miel quede bien diluida.
Ideal para: Ensalada de zanahoria rallada con manzana y nueces; pasta con aguacate y manzana, etc…
4.     AGRIO DOMINICANO
Ingredientes: Chalotas ó cebolla roja, zumo de naranja amarga, laurel, pimienta negra.
Preparación: Trocear 4 chalotas en tiras finas. Colocarlas en un frasco ó plato hondo junto con 1 hoja de laurel, 2-3 bolitas de pimienta y cubrir totalmente con el zumo de naranja amarga. Dejar macerar unas horas. Escurrir y emplear sólo el jugo resultante.
Ideal para: Acompañar carne frita o guisada, sancochos ó guisos, aguacate, etc…

5.     ADEREZO  DE NARANJA Y MENTA:
Ingredientes: Menta fresca ó hierbabuena, ralladura de naranja, cebolleta fresca y aceite de oliva intenso.
Preparación: Batir con la ayuda de una batidora eléctrica 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua con 1 ramita de hojas de menta, agregar sin batir la ralladura de una naranja, ó tiras finas de naranja en juliana y 1 cebolleta en tiras finas.
Ideal para: Ensalada de legumbres, ensalada de pasta.
6.     ADEREZO DE PASAS Y JENGIBRE:
Ingredientes: ⅓ de puerro, 30 g de pasas, unas tiras de pimiento rojo asado, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, pimienta, vinagre de manzana, aceite de oliva suave.
Preparación: Cortamos el puerro en rodajas muy finitas y lo doramos en 1 cucharada de aceite.
Troceamos el pimiento y las pasas en cubitos muy pequeños, agregamos el puerro pochado, el jengibre rallado, 1 cucharada más de aceite de oliva suave y 1 cucharada de vinagre de manzana. Mezclar bien.
Ideal para: Merluza, surimi tipo “gulas”…
7.     SALSA ROSA
Ingredientes: 1 cucharada de mayonesa ligera, 1 cucharada de yogur natural descremado, 2 gotas de edulcorante líquido, 2 cucharadas de zumo de tomate, unas gotas de salsa picante.
Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes.
Ideal para: Cóctel de marisco, patatas bravas.
8.     SALSA CESAR


Ingredientes: 3 cucharadas de queso batido descremado tipo quark, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de queso rallado en polvo, ¼  cucharadita de ajo en polvo, 1 alcaparra, 1 cucharada de vinagre de vino, orégano, pimienta negra.
Preparación: Machacar bien la alcaparra. Mezclar bien con todos los ingredientes, emulsionando con 1 varilla.
Ideal para: Ensalada César ó cualquier tipo de ensalada.
9.      FALSO PESTO DE NUECES
Ingredientes: 1 ramillete de perejil, 30 g de nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de queso parmesano, pimienta negra.
Preparación: Lavar bien el perejil y eliminar bien los tallos, quedándonos sólo con las hojas. Batir el perejil junto con los demás ingredientes con ayuda de una batidora de alta potencia, hasta obtener una salsa homogénea.
Ideal para: Pasta de todo tipo, carnes y pescados a la plancha.
Calorías: 50 calorías por cucharada (un poquito más que las demás, por el aporte calórico del queso y nueces).
Ø     Para saber más:


Por: Lati Escudero