jueves, 4 de febrero de 2016

Tema del Día Mundial contra el Cáncer 2016: “Nosotros podemos. Yo puedo”

Para fomentar medidas destinadas a reducir la carga mundial de esta enfermedad, la OMS, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) y la Unión Internacional contra el Cáncer (UICC) observan el 4 de febrero de cada año como el Día Mundial contra el Cáncer.

Fuente: http://www.un.org/es/events/cancerday/
El Día Mundial contra el Cáncer ofrece una oportunidad para reflexionar y pensar en lo que queremos hacer, para comprometernos y para actuar. Sea lo que sea lo que decidas hacer, “Nosotros podemos. Yo puedo” marca la diferencia en la lucha contra el cáncer.
El cáncer es un proceso de crecimiento y diseminación incontrolados de células. Puede aparecer prácticamente en cualquier lugar del cuerpo. El tumor suele invadir el tejido circundante y puede provocar metástasis en puntos distantes del organismo. Muchos tipos de cáncer se podrían prevenir evitando la exposición a factores de riesgo comunes como el humo de tabaco. Además, un porcentaje importante de cánceres pueden curarse mediante cirugía, radioterapia o quimioterapia, especialmente si se detectan en una fase temprana.
La prevención y la detección temprana son fundamentales para detener el alarmante aumento de la incidencia de esta enfermedad.*(1)
Algunas cifras sobre las que reflexionar:*(2)
  • El cáncer es una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en todo el mundo; en 2012 hubo unos 14 millones de nuevos casos y 8,2 millones de muertes relacionadas con el cáncer.
  • Se prevé que el número de nuevos casos aumente en aproximadamente un 70% en los próximos 20 años.
  • En 2012, los cánceres diagnosticados con más frecuencia en el hombre fueron los de pulmón, próstata, colon y recto, estómago e hígado.
  • En la mujer fueron los de mama, colon y recto, pulmón, cuello uterino y estómago.
  • Aproximadamente un 30% de las muertes por cáncer son debidas a cinco factores de riesgo conductuales y dietéticos: índice de masa corporal elevado, ingesta reducida de frutas y verduras, falta de actividad física, consumo de tabaco y consumo de alcohol.
  • El consumo de tabaco es el factor de riesgo más importante, y es la causa más del 20% de las muertes mundiales por cáncer en general, y alrededor del 70% de las muertes mundiales por cáncer de pulmón.
  • Los cánceres causados por infecciones víricas, tales como las infecciones por virus de las hepatitis B (VHB) y C (VHC) o por papilomavirus humanos (PVH), son responsables de hasta un 20% de las muertes por cáncer en los países de ingresos bajos y medios.
  • Más del 60% de los nuevos casos anuales totales del mundo se producen en África, Asia, América Central y Sudamérica. Estas regiones representan el 70% de las muertes por cáncer en el mundo
  • Se prevé que los casos anuales de cáncer aumentarán de 14 millones en 2012 a 22 millones en las próximas dos décadas.

(2): OMS

Ø  Para saber más: Algunos posts anteriores sobre este día:

miércoles, 3 de febrero de 2016

II Jornadas de Alimentación Oncosaludable

Los delegados de Educación y Salud presentaron el pasado 27 de enero en Granada las II Jornadas de Alimentación Oncosaludable. La Junta impulsó con la AECC dicha jornada sobre alimentación y la prevención del cáncer.
Foto: http://www.hurtadodemendoza.es/cargadoc/noticias/263_prensa.pdf

Fuente: Adaptado de Consejeria de Salud

El Centro Público Integrado de Formación Profesional Hurtado de Mendoza, centro que aglutina las enseñanzas de Hostelería y Turismo en la capital granadina, participó el pasado día 27 en una jornada puesta en marcha por la Junta de Andalucía en colaboración con la Asociación Española contra el Cancer (AECC). La misma, tiene como objetivo primordial difundir técnicas de preparación elaboración y conservación de los alimentos para la prevención de determinados tipos de cáncer derivadas de las últimas investigaciones en alimentación oncosaludable.

"Con esta jornada, la Escuela se asienta como un referente no sólo en el ámbito culinario y turístico, sino también en el de la investigación y la difusión de hábitos de vida saludable", ha explicado el delegado territorial de Educación, Germán González, quien, junto al delegado territorial de Igualdad, Salud y Políticas Sociales, Higinio Almagro, presentó esta jornada, que puso el acento en la alimentación sana como factor clave para la prevención del cáncer.

Así, Higinio Almagro, destacó en su intervención que la promoción de hábitos y estilos de vida saludables que prevengan enfermedades entre la ciudadanía es una de las políticas comunes para el Gobierno andaluz; “desde hace más de una década contamos con planes integrales de intervención sanitaria que se relacionan entre sí como el Plan Integral de Promoción de la Actividad Física y Alimentación Equilibrada, el del Tabaquismo y el de Oncología de Andalucía que coinciden en sus mensajes de prevención”, señaló.

En la jornada intervinieron especialistas de reconocido prestigio, como la doctora María José Sánchez, directora del Registro de Cáncer de Granada; José Expósito, director de la Unidad de Gestión Clínica Integral de Oncología de Granada o Mariana Fernández, investigadora del Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada, que reflexionaron en distintas ponencias sobre la relación entre los procesos oncológicos y la alimentación, considerada fundamental para la prevención y la recuperación de tumores.

El encuentro, que se celebró el 27 de enero en el salón de actos de la sede central de la Caja Rural en Granada, sirvió también para presentar un dossier de recetas oncosaludables en el que han participado activamente las alumnas y alumnos del CPIFP Hurtado de Mendoza.

Con posterioridad, los asistentes participaron de una comida abierta a toda la ciudadanía con carácter benéfico a favor de la Asociación Española contra el Cáncer. En ella predominaron elaboraciones a base de productos naturales, unificando la calidad gastronómica con el criterio saludable. 

A continuación podéis observar el menú degustado: 
Foto: http://www.hurtadodemendoza.es/cargadoc/noticias/262_prensa.pdf

Podéis encontrar algunas ideas y sugerencias similares a estas recetas en algunos enlaces de Cocinar Rico y Sano:


domingo, 27 de diciembre de 2015

Más de 100 propuestas de recetas saludables para terminar el 2015

Para los que aún no hayáis decidido qué preparar, a continuación ofrecemos sugerencias clasificadas por tipo de preparación, para que las ideas no nos falten. Con estas tablas se pueden hacer muchas combinaciones posibles. ¿Con cuál nos quedamos?



Una forma de asegurar la presencia de vegetales, es, presentando, por ejemplo, como entrante, unos chupitos variados de cremas de verduras con chips de puerro (ver distintas opciones de sopas y cremas en la tabla), y distintas opciones de ensaladas servidas en pequeños cuencos individuales. Idealmente al principio de las comidas para dar saciedad, evitando que comamos de más después.

PLATOS PRINCIPALES
ENSALADAS
ADEREZOS



SOPAS Y CREMAS
GUARNICIONES Y COMPLEMENTOS

POSTRES
BEBIDAS

Como postre, además de fruta fresca, en rodajas, en macedonia, en brochetas….una opción interesante son los postres a base de merengue, eso sí, en pequeñas cantidades, teniendo en cuenta que este tipo de postres suelen llevar bastante azúcar.

Postres con merengue
Foto: ZacVTA
Natillas con roca flotante
Se cuece el merengue por los dos lados en 1 l de leche aromatizada, cogiendo porciones con ayuda de dos cucharas, y escurriendo posteriormente.

Foto: HarlanH
 Ø  Cómo preparar merengue italiano:

500 g de azúcar
100 ml de agua
250 g de claras
25 g de azúcar

Elaboración:
Preparamos una batidora de varillas ó robot de cocina.
Cocemos el agua con el azúcar en un cazo ancho sin remover hasta alcanzar los 
115-118ºC, que mediremos con un termómetro de cocina.
Apartar al empezar a hervir y atemperar.

En un bol bien amplio montamos de manera no demasiado consistente las claras con
el resto de azúcar (25g).
Ir añadiendo a chorro muy fino y sin dejar de batir, el jarabe atemperado a las claras 
montadas y seguir batiendo hasta que enfríe y tome consistencia, bastante tiempo 
(unos 15 minutos) hasta que esté brillante.
El truco de este merengue es que gracias al almíbar templado, las claras se cuecen un 
poco, lo que evita que el merengue se baje y que se produzcan riesgos por el 
consumo de huevo crudo, y dándole un acabado con un brillo muy pronunciado.

Merengue seco: Para decorar tartas y preparar decoraciones, se escudilla con ayuda de una manga en un papel de horno espolvoreado con azúcar  y se deja secar 2-3 días.

Propuestas de Menús Cocinar Rico y Sano de años anteriores:
Para picar: Chips de vegetales. Champiñones en su jugo.                     
Primer plato: Canelones de pasta fresca con espinacas y requesón
Segundo plato: Dorada con escamas de patata y brócoli al vapor
Postre: Mousse de chirimoya y yogur

Focaccia integral de cebolla
Brotes tiernos con queso frito y salsa de frutos rojos
Carpaccio de calabacín con queso azul, pasas y piñones
Pencas de acelgas rebozadas en salsa
Lasaña de frutas
Tarta de nueces

Tomatitos rellenos de paté de aceituna
Corazones de lechuga con pimientos asados y cecina de León
Cordero a la miel con patatas asadas al estilo de la abuela
Batatines de coco ó almendra

Salmón marinado
Ensalada de endivias con hummus y nueces
Dorada a la sal con guarnición de arroz basmati
Pastel de piña caramelizada

Canapés de ensaladilla de lombarda
Ensalada verde con hinojo, pera y nueces
Pavo relleno con manzana, apio y pasas
Macedonia de frutas tropicales con agua de azahar