jueves, 30 de julio de 2015

11 bebidas alternativas a los refrescos azucarados

Hace escasos días la prensa se hacía eco de esta noticia en la que destacaba que el consumo regular de bebidas azucaradas ó edulcoradas, incluyendo los zumos comerciales, es un factor de riesgo, por sí solo, de diabetes tipo 2, independientemente de su implicación también en la ganancia de peso a largo plazo, según este estudio publicado en el British Medical Journal. Está claro que la mejor bebida es el agua. No obstante, esto no quiere decir quedarse sin alternativas refrescantes a las que recurrir con estas altas temperaturas que estamos soportando. ¡Aquí van algunas ideas!

1.BLOODY MARY SIN: Para que no nos falte licopeno

Foto: liber
Ingredientes por persona: 200 ml de zumo fresco de tomate, 3 gotas de Tabasco, 1 cucharada de zumo de limón, 2 golpes de Salsa Perrin’s (salsa inglesa), 1 pizca de sal de apio, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, una rama de apio, hielo.
Elaboración
Servir todos los ingredientes en un vaso mezclador, batiendo con una cucharilla de bar. Añadir abundante hielo y remover durante 15 segundos, así se  consigue que el hielo refresque la bebida a la vez que parte de él se funde y aligera el zumo.
Servir en un vaso alto y decorar con una ramita de apio.

2. LIMONADA CON HIERBABUENA: Refrescante al máximo
Foto: lenazun

Ingredientes para 4 personas: 1-2 limones, 1 ramita de hierbabuena, estevia en polvo, 1-1,5 litros de agua fría, hielo.
Elaboración
Lavamos la hierbabuena, retirando los tallos duros. Pelamos los limones, retirando la mayor parte de la parte blanca, como si  se tratase de naranjas. Los troceamos e introducimos en un vaso para batir o batidora americana junto con parte del agua y del hielo, la hierbabuena y la estevia (al gusto). Trituramos y colamos la mezcla. Añadimos el resto del agua y hielo hasta conseguir el punto deseado.
Servir bien fría decorando con unas hojas enteras de hierbabuena y una rodaja de limón.

3. Infusión de hibiscus ó frutos rojos: 
Foto: Amy Loves Yah
 (CC)
Preparar unos cubitos de hielo con ½ cereza, arándano u otra fruta roja en cada cubito de hielo.  Infusionamos 1-2 cucharadas de hojas de hibiscus ó varias bolsitas de infusión de frutos rojos en agua caliente. Dejar enfriar. Añadir opcionalmente estevia al gusto para endulzar.

Servir junto con los cubitos de hielo de frutas.


Foto: prairiekittin











4. Ponche de frutas (tipo sangría).



6. Té Roiboos con vainilla. Calentamos 1 litro de agua. Cuando hierva, apagar el fuego y añadir 2 cucharadas soperas de té roiboos y un palito de vainilla abierto por la mitad. Dejar enfriar, colar y opcionalmente, endulzar con estevia, miel ó un poquito de azúcar moreno.

7. Té frio al limón: Preparar un té negro bien cargado. Colarlo y dejarlo enfriar. Lavar bien 2 ó 3 limones (preferiblemente de cultivo ecológico sin pesticidas) y trocearlos en rodajas. Añadirlos al té, remover y opcionalmente, endulzar con estevia, miel ó un poquito de azúcar moreno.
Antes de servir, añadir hielo.

8. Limonada de sandía. Podemos sustituir parte del azúcar moreno por estevia.

9. Agua de cebada con miel.
Foto: Adaptado de www.mimundo.philips.es/


11. Agua con gas con medio limón exprimido y en rodajas.

Ø  Para saber más:

El agua y consejos para hidratarnos adecuadamente

Por: Lati Escudero

viernes, 10 de julio de 2015

Ensaladas refrescantes para vencer el calor

En esta ola de calor por la que estamos atravesando, la mejor opción, además de hidratarse adecuadamente, es comer de forma ligera y a base de ensaladas, sopas frías y abundantes frutas y verduras. También conviene recordar los Cuidados Frente al Calor que cada año ofrece la Consejería de Salud.

ENSALADA DE ESPINACAS, NUECES CARAMELIZADAS y VINAGRETA DE FRUTAS
Ensalada de espinacas 

Ingredientes para unas 4 personas  (ó para 8 si son pequeñas raciones tipo degustación)
150 g de espinacas frescas, mejor baby
8 nueces
1 cucharadita de azúcar moreno
2 nectarinas grandes
1 cucharada de vinagre balsámico
1 pizca de mostaza de Dijon
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:
Preparamos una vinagreta mezclando 3 partes de aceite con una parte de vinagre, una pizca de mostaza, una cucharada de agua, una pizca de sal y pimienta en una ensaladera, mezclando hasta que emulsione bien.
Lavar y cortar las nectarinas en gajitos. Colocarlas en la ensaladera junto con el aliño anterior.
Lavar las espinacas, escurrirlas y añadirlas en la ensaladera de las nectarinas.
Caramelizar las nueces en una sartén con una pizca de azúcar moreno. Primero dejaremos que el azúcar se derrita, añadimos las nueces, removemos hasta que el azúcar se adhiera bien a las nueces y las apartamos del fuego rápidamente (para evitar que las nueces se quemen y pierdan parte de sus propiedades nutricionales), extendiéndolas sobre un papel de horno.
Remover bien la ensalada, rectificar de sal y pimienta y decorar con las nueces caramelizadas de manera que para cada comensal haya dos medias nueces.

Valor calórico y nutricional de 1 ración considerando un total de 4 ó 8 raciones
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sodio (mg)
187
3,3
14,7
11,4
0
2,9
25
93,5
1,65
7,4
5,7
0
1,45
12,5


FALSO REMOJÓN DE GARBANZOS, NARANJA Y DÁTILES


Ingredientes para unas 3 personas  (ó para 6 si son pequeñas raciones tipo degustacion)
200 g garbanzos escurridos
2 naranjas medianas
Zumo de 1/2 naranja (opcional)
½  cebolla roja pequeña ó 1-2 cebolletas
Unos 6 dátiles
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de canela molida
Una pizca de cominos molidos
Ajo en polvo
Sal y pimienta negra
Rúcula para decorar
1 huevo duro (opcional)

Elaboración:
Cocemos los garbanzos con unos ajos enteros, sal y unas hierbas aromáticas. Los escurrimos y dejamos enfriar. Si son en conserva los lavamos y escurrimos.
Pelamos y cortamos las naranjas en daditos, reservando algunos gajos para decorar después.
Cortamos los dátiles en aritos ó tiras y la cebolla en láminas finas.
Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos con el zumo de naranja, aceite, ajo en polvo, sal y pimienta.
Dejamos reposar varias horas y servimos bien frío acompañando con unas hojas de rúcula, unos gajos de naranja, y opcionalmente, un trozo de huevo duro.


Valor calórico y nutricional de 1 ración considerando un total de 3 ó 6 raciones


Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sodio* (mg)


(g)


250
9,2
8,3
34,2
114
7
194


125
4,6
4,14
17,1
57
3,5
97













MINI ENSALADA CAPRESE
Ensalada caprese- Foto: Taekwonweirdo

2 tomates cherry por persona
1 bolita de mozarella por persona
1 aceituna negra
1 hoja de albahaca
Aceite al aroma de albahaca en spray
Reducción de vinagre balsámico
Sal en escamas

Valor calórico por persona: Unas 25 calorías


Ø  Para saber más:





Por: Lati Escudero

jueves, 18 de junio de 2015

Las personas que comen chocolate tienen el corazón más sano

Este titular tan tentador aparecía hoy en este artículo de El País, basado en un estudio publicado en la revista Heart. Según indican, quizá hagan falta aún más estudios para corroborar el titular, pero mientras tanto, por si acaso, podemos hacer de conejillos de indias con esta receta, aprovechando además que estamos en temporada de cerezas.

Ø  Brownie de cerezas
Foto de  Tiroko-chan

*Receta apta para personas con alergia a la leche y frutos secos

Ingredientes

200 g de cerezas (sin hueso)
4 huevos
200 g (1 vaso) de azúcar moreno de caña
100 g de chocolate negro (con 60-70% de cacao)
100 g de margarina vegetal
150 g (1 vaso) de harina (ó harina de arroz si deseamos una opción sin gluten)
50 g de cacao puro en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal

Modo de elaboración:

Lavar y deshuesar las cerezas y reservarlas.

Derretir la margarina y el chocolate en el microondas a baja potencia, durante unos 2 minutos aproximadamente, hasta que estén derretidos. Mezclar y dejar enfriar un poco.

En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar y la sal, añadir poco a poco la mezcla de chocolate anterior, e ir añadiendo lentamente la  harina, el cacao puro en polvo y la cucharadita de levadura. Remover bien.

Engrasar un molde ancho y bajo, verter la mezcla y cubrirla con las cerezas, hundiéndolas ligeramente en la masa.

Hornear a unos 160-170 º  durante unos 15-20 minutos ó hasta que el centro del bizcocho esté casi cuajado pero no seco como un bizcocho habitual.

Al pinchar con un tenedor éste debe salir un poco pringoso, y sacamos el brownie del horno en ese momento, para conseguir la textura adecuada.

Dejar enfriar, espolvorear con cacao puro y servir en trozos pequeños en pequeñas cápsulas de trufa, a modo de bombón.

INFORMACION NUTRICIONAL

Valor calórico y nutricional de 1 ración de 50 g (considerando un total de 20 porciones)
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
Grasas
(g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Fibra (g)
Sodio (mg)
149
2,64
6,3
21,9
45,9
1
112


Por: Lati Escudero

martes, 9 de junio de 2015

Albóndigas de choco y bacalao

Una alternativa deliciosa a las típicas albóndigas de carne de toda la vida.

Ingredientes para unas 6 personas:
1/2 kg de choco ó sepia bien picado en trocitos 
150 g de merluza y/o bacalao fresco desmigado
150 g de gambas peladas y troceadas
2 huevos
50 g de pan rallado ó miga de pan asentado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Un chorreón de vino blanco
Salsa:
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
hebras de azafrán
250 ml de fumet de pescado (usando también las cabezas de las gambas)
250 ml de vino blanco

Aceite de oliva suave para freir
perejil
pimienta negra
sal

Elaboración:
En primer lugar picamos el choco ó lo troceamos en trozos muy pequeños. Desmigamos el bacalao ó merluza, retirando cualquier espina, y las gambas las pelamos y cortamos en trocitos (reservando las cabezas y cáscaras para el fumet).
Lo juntamos todo en un recipiente al que añadiremos los huevos y la miga de pan seca, y mezclamos muy bien.
Aparte, picamos media cebolla, dos dientes de ajo y un poco de perejil y lo mezclamos con el pescado, le añadimos pimienta negra molida y un chorro de vino blanco y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Podemos añadir algo de sal, pero no demasiada, ya que el choco suele aportar su propio sabor salado. La dejaremos reposar en frío una hora ó más. Si fuese necesario y la masa estuviese muy húmeda, podemos añadir algo más de pan.
Después formamos las albóndigas pasándolas por muy poca harina, y las freímos enseguida en abundante aceite no demasiado caliente. Deben quedar doradas. Posteriormente las escurrimos en papel absorbente.
Podemos consumirlas así ó bien en salsa:
Mientras se fríen las albóndigas, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate pelado y rallado. A continuación añadimos el tomate frito, las hebras de azafrán (si lo queremos machacar lo tostaremos previamente) y el vino, y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el fumet colado y dejamos hervir un poco más.

Trituramos la salsa y poco antes de la hora de servir, introducimos las albóndigas en la salsa hasta que se calienten, moviendo con mucha suavidad para evitar que se rompan. Servimos enseguida decorando con un poco de perejil.