viernes, 27 de febrero de 2015

Cúrcuma y curry, buenos sustitutos del colorante alimentario E-102.

Mencionábamos en el post anterior el curry, mezcla de especias de origen indio. Uno de sus ingredientes, la cúrcuma, de marcado color amarillo, tiene como principios activos los curcuminoides, sustancias a las que se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas, y actualmente se están estudiando por sus posibles efectos preventivos frente al cáncer, entre otras propiedades, con la ventaja añadida de poder emplearse como colorantes naturales.

Foto:  Anant N S (www.thelensor.tumblr.com)
La cúrcuma (Curcuma longa), de la familia de las Zingiberáceas, es una planta de origen asiático, cuya raíz, de color naranja vivo cubierta bajo una fina película marrón clara, es usada comúnmente como especia en la cultura asiática, donde está considerada como una planta mágica, dadas sus características organolépticas y sus propiedades terapéuticas y protectoras, sobre todo a nivel hepático y cutáneo según Mesa et al.

Fotoh-bomb
La cúrcuma es una especia que ha sido ampliamente estudiada, y se ha usado durante siglos en el tratamiento de problemas de piel, problemas digestivos, como antiinflamatorio, etc, y se está profundizando en el estudio de su potencial preventivo frente al cáncer, según la AICR, con resultados aún no concluyentes pero esperanzadores.
Según este estudio de Bengmark, Mesa y Gil de 2009 “La mayoría de las enfermedades tienen un componente discreto pero obvio de inflamación sistémica. Muchos trabajos han sugerido que los efectos de estos tratamientos podrían ser mejorados tras la restricción de la ingesta de moléculas proinflamatorias, junto con la suplementación de moléculas antiinflamatorias, como algunos polifenoles obtenidos de las plantas. Concretamente, los efectos de los curcuminoides y de su principal componente, la curcumina, han sido ampliamente documentados…La mayoría de los efectos han sido demostrados mediante estudios experimentales; sin embargo, los estudios clínicos en humanos son escasos” y sugieren que podría ser interesante como un complemento para los tratamientos farmacológicos en casos de diabetes y Alzheimer.

Este estudio, más reciente, de 2014, profundiza en su posible potencial anticancerígeno, y éste otro, de 2015, relacionan la cúrcuma con efectos prometedores en el manejo del cáncer colorectal  y  frente a patologías digestivas.

Otros autores han estudiado su uso como antidepresivo y otros han explorado sus usos en oftalmología.

Finalmente, este extenso trabajo pone de manifiesto que es necesario seguir profundizando e investigando en las múltiples propiedades que se le atribuyen a la cúrcuma, ya que la evidencia científica disponible sitúa a todas ellas en grado C (La evidencia disponible es conflictiva y no permite hacer recomendaciones a favor o en contra de la intervención clínica preventiva).

Problemas de los colorantes artificiales
En cualquier caso, recomendamos el uso de la cúrcuma, si bien no necesariamente buscando un efecto terapéutico concreto, sí especialmente como alternativa a  algunos colorantes artificiales, especialmente el colorante alimentario amarillo E-102.
El E-102 ó Tartracina  es un colorante azoico presente en refrescos, snacks, caramelos y gominolas, batidos, helados, etc. y muy empleado como colorante  para dar color amarillo a las paellas y cazuelas.
Foto: nikoretro

La Comunidad Europea ha identificado ciertos colorantes azoicos como agentes que pueden afectar a algunos comportamientos de los niños y por ello desde 2008  (Reglamento 1333/2008)  se tiene que incorporar en el etiquetado de alimentos que contienen determinados colorantes alimentarios la siguiente advertencia:

“PUEDE TENER EFECTOS NEGATIVOS SOBRE LA ACTIVIDAD Y LA ATENCION DE LOS NIÑOS”. En concreto se exige para los aditivos E-102, E-104, E-110, E-124 y E-129.

También se han relacionado a estos colorantes con alergias, como en el caso de este estudio.

Podemos evitar su empleo sustituyéndolo fácilmente a nivel casero por la especia cúrcuma.
Foto: sea turtle
Si no queremos que el sabor de la especia sea tan marcado, por ejemplo, en un arroz, podemos ponerlo en remojo con unas cucharadas de cúrcuma hasta que adquiera el color amarillo deseado y posteriormente enjuagarlo antes de cocinarlo del modo habitual (con menos agua).
La cúrcuma, además de poder emplearse sola, forma parte del llamado curry, que es una mezcla de diferentes especias, que puede variar, pero principalmente suele llevar cúrcuma, pimienta cayena, mostaza, clavo, cardamomo, cilantro, nuez moscada y pimienta; y también se refiere a los platos preparados con esta mezcla.                                                      

El curry es un estupendo recurso gastronómico, que se emplea en la cocina como salsa, estofado, plato único o especia. En este enlace de Consumer, El curry: distintos usos en la cocina, nos explican sus distintos usos en la cocina, cómo preparar fácilmente un plato de carne ó verduras al curry, ó cómo preparar nuestra propia mezcla de especias.

Ø  Recetas con curry:

Ø  Para saber más:

Ø  Para saber más sobre otras especias:

Por: Lati Escudero

viernes, 20 de febrero de 2015

La receta para hoy es...Arroz al curry con mango, piña y gambas


Como ya habréis notado, en Cocinar Rico y Sano nos gusta “abusar” de las especias, ya que, además de que la mayoría suelen ser beneficiosas para la salud nos permiten reducir el empleo de sal. Hace poco hablábamos sobre el jengibre; la receta que os proponemos incluye  curry, cuya base es la cúrcuma, de la que hablaremos en el próximo post. Entre tanto, ¡a cocinar y a disfrutar del fin de semana!

Foto:  thezartorialist.com
Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz basmati
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
100-200 g de gambas peladas ó langostinos (pueden ser congelados)
50 g de pasas sultanas puestas en remojo
2 piñas (en su defecto, 4 rodajas de piña natural ó en su jugo en daditos y 2 rodajas para decorar)
1 mango no demasiado maduro en daditos
1 cucharadita de curry (ó más, según gustos)
Caldo de verduras ó de pollo
Sal y pimienta

Elaboración:
Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños. Los salteamos con aceite de oliva hasta que se tornen transparentes. Añadimos la piña en daditos y las gambas.

Foto:snehroy

En una cacerola con tapa mareamos el arroz junto con este sofrito y añadimos  las pasas en remojo escurridas. Se añade entonces 1 medida y ½ de caldo ó agua por medida de arroz, salpimentamos y llevamos a ebullición. Cuando el arroz comience a hervir, añadimos los daditos de mango, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, dejando cocer sin destapar unos 6-8 minutos.

Apartamos del fuego y servimos el arroz en media piña vacía a modo de bol y decoramos con una rodaja ó unos trozos de piña que previamente habremos secado con papel absorbente y dorado en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

Foto:sea turtle
 Por: Lati Escudero

viernes, 13 de febrero de 2015

Desayuno saludable para cuidarnos y enamorarnos


¿Por qué no mimar a nuestra pareja y seres queridos, ó dejarnos mimar, y celebrar el día de San Valentín, convertido en algo tan comercial, con un  sugerente ‘brunch’ ó desayuno tardío? Os proponemos algunas recetas variadas para decirse “te quiero” sin gluten, sin azúcar, con frutas, con flores…

Dulce persa al aroma de rosas  (Receta sin gluten)

Ingredientes

2 vasos de leche
2 vasos de agua
6 cucharadas rasas de harina de arroz
6 cucharadas rasas de fécula de maíz (maicena)
12 cucharadas rasas de azúcar
2 cucharadas de agua de rosas
Hebras de azafrán (opcional)
2-3 semillas de cardamomo machacadas
Pistachos troceados
Elaboración
En un cazo, mezclamos el agua y la leche, reservando 1 vasito sin calentar, y la calentamos junto con el cardamomo y azafrán. Cuando la leche haya cogido sabor, la colamos y la mantenemos en el fuego al mínimo.
En un cuenco mezclamos las harinas y azúcar. Añadimos la leche fría que habíamos reservado y mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo.
Poco a poco vamos añadiendo un poco de la leche caliente. A continuación devolvemos la mezcla al cazo de la leche caliente y removemos constantemente hasta conseguir una pasta muy espesa.
Disponemos la crema en un molde rectangular ó en pequeñas copas individuales.
Dejamos enfriar unas horas y decoramos con pistachos y pétalos de rosa.

Ø  Para saber más:
Gastronomía y Cía: 12 recetas para San Valentín

Por: Lati Escudero

miércoles, 4 de febrero de 2015

El jengibre, especia estudiada por su relación con la prevención del cáncer


Foto de   Greatist
El jengibre es un tubérculo ó rizoma ampliamente utilizado, aunque no tanto en nuestro país aún, como condimento y especia y forma parte de la medicina tradicional de culturas diversas, siendo empleado desde tiempos inmemoriales para el tratamiento de resfriados, vómitos, molestias digestivas, dolores musculares, etc.

Originario de Asia, en concreto de la India y China, sus principales países  productores, aunque también lo cultivan Sri Lanka, Tailandia, Jamaica, Australia, y Hawai. El de mejor calidad es el jamaicano. Por sus propiedades medicinales, su cultivo se extendió por Europa y América.

Los primeros datos escritos sobre el jengibre fueron recogidos por Confucio (551-479 AC). A este tubérculo también se lo menciona en libros como el Corán. Después de la pimienta, el jengibre fue la segunda especia preferida por los romanos.

Es una planta con pequeñas flores amarillas y violetas similar a los lirios, siendo la raíz ó rizoma la parte empleada como condimento. Se reproduce muy fácilmente, por lo que cultivar una planta de jengibre está al alcance de cualquiera.

Según este artículo, sus compuestos fitoquímicos, entre ellos los gingeroles, (responsables del sabor picante de este condimento), son los encargados de sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antieméticas y gastroprotectoras del jengibre. Aunque no existan estudios clínicos concluyentes, se le atribuyen prometedores efectos preventivos frente al cáncer. Por ejemplo, este estudio encontró potenciales efectos terapéuticos frente al cáncer de próstata; y éste sobre el cáncer de colon; por lo que los investigadores instan a seguir estudiando sus  múltiples propiedades beneficiosas.  

Si bien no hay ningún alimento que por sí solo pueda protegernos del cáncer, sí está comprobado que un consumo abundante de frutas, verduras, semillas, cereales integrales, y legumbres –alimentos todos ellos ricos en fitonutrientes, vitaminas y fibra- es fundamental. Así como prevenir la obesidad y reducir el consumo de productos refinados, embutidos, sal, bebidas alcohólicas y ciertas formas de cocinado, como las barbacoas.

El cáncer es una enfermedad multifactorial de la que por desgracia aún se desconocen muchos de sus factores causantes. No obstante, la AICR opina que más de un 33% de los cánceres (1 de cada 3) podrían prevenirse con unos adecuados hábitos de alimentación y estilos de vida.

Ø  Recetas de Cocinar Rico y Sano con Jengibre

Foto de chefgwen





Ø  Para saber más:

Día Mundial contra el Cáncer 2015. “A nuestro alcance”. De www.worlcancerday.org

Día Mundial contra el Cáncer 2014: Alimentación y cáncer de próstata ¿Qué dice la evidencia científica?             



Por: Lati Escudero

miércoles, 28 de enero de 2015

10 propósitos saludables para todo el año

Al comenzar el año, como buen propósito muchas personas a menudo se  proponen “hacer dieta” ó autoimponerse restricciones que a los pocos días se olvidan; sin embargo, el propósito del mes de enero debería ser organizarse de manera que a lo largo de todo el año y ¡todos los años! podamos llevar una alimentación sana, variada y equilibrada. Enseñar a comer saludablemente es la prioridad y el principal propósito de este blog; recordamos algunas propuestas para cocinar y alimentarse más saludablemente durante todo el año.

1. Al menos en cada cambio de temporada, organizar adecuadamente nuestra despensa, en este post os contábamos cómo.

Foto de wockerjabby


2. Cuando vayamos a comprar llevar la lista hecha y hacer una compra inteligente. Así sólo compraremos lo necesario. También conviene planificar el menú semanal y hacerse una idea que lo que vamos a gastar.

3. Consumir menos carne procesada: El consumo de más de 20 g al día de carnes procesadas (embutidos, salchichas, derivados cárnicos, etc), está relacionado con el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular y cáncer. Os recordamos 30 opciones saludables a las que recurrir como alternativa al típico y socorrido bocadillo de fiambre.

4. Sigamos una dieta equilibrada, sin olvidar la importancia de comenzar el día con un desayuno saludable.
Foto de braker

5. Apostemos por las frutas y hortalizas de temporada. Están en su momento óptimo de sabor y propiedades nutricionales, y además suelen tener buenos precios.

6. Saber lo que comemos: Para ello lo mejor es cocinar nosotros mismos (ó nuestros familiares ó amigos) sabiendo lo que aprovechamos ó incluimos en los platos. Sobre todo en el caso de enfermedades crónicas, en los que tengamos que controlar la sal, las grasas u otros nutrientes, comer precocinados o  en restaurantes puede no darnos una garantía sobre los ingredientes empleados, siendo el tupper un buen aliado si hay que comer fuera de casa.
En este sentido, recordamos también algunos platos tradicionales y guisos de cuchara.
Además, conviene ser curioso e investigar de dónde viene lo que comemos, cómo se recolecta, procesa, prepara, conserva, transporta…

7. Aprender a cocinar. Hoy en día la cocina está de moda y hay gran variedad de recursos online a los que recurrir. Según esta noticia, uno de cada tres españoles aprende a cocinar por Internet, siendo el método más utilizado consultar blogs especializados para descargarse recetas (17,9%) y recurrir a vídeos explicativos o videotutoriales en Internet (14,4%).

8. Cuidar el colesterol todo el año, no sólo tras las fiestas.

9. Primar la elección de alimentos de alta densidad nutricional, es decir, ricos en nutrientes, como las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, lácteos bajos en grasa, pescados, etc, evitando las calorías vacías que nos proporcionan los refrescos ó bebidas alcohólicas, la bollería industrial ó el exceso de azúcar ó harinas refinadas.

10. Mantenerse activo!! Para practicar ejercicio físico lo fundamental es tener voluntad y ganas. No es necesario convertirse en un atleta profesional, sino adaptar el ejercicio a nuestras posibilidades, y poco a poco, aumentar nuestra resistencia. Desde montar en bici, salir a andar, subir escaleras, podar el jardín, etc, cualquier opción hará que nos sintamos mejor y nos encontraremos con más energía y vitalidad.

Ø  Para saber más:

Propuestas de la revista electrónica Andalucia es Salud, boletín 273: Más salud y bienestar


Por: Lati Escudero

lunes, 19 de enero de 2015

La mejor receta para la gripe y los resfriados

En esta época del año en la que gripes y resfriados arrecian, lo mejor es sobrellevarlo con paciencia, descansando todo lo posible, y consumir muchos líquidos, además de abundantes frutas y verduras, que por su alto contenido en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, nos ayudarán a reponernos  más rápidamente.

Os recordamos algunos posts sobre alimentos y recetas que sentarán bien en estos casos.

Limonada caliente con miel y jengibre
Foto: bookchen
Ponemos la corteza de un limón a hervir en un poco de agua junto con unos trocitos de jengibre. Conviene que el limón sea de procedencia ecológica; en caso contrario lavarlo muy bien para evitar los pesticidas que pudiera contener.
Exprimimos el zumo de ½ limón en una taza y añadimos dos cucharadas de miel por persona. Vertemos encima la infusión de piel de limón y jengibre.

Removemos y consumimos bien caliente.
Nos ayudará a hidratarnos y a suavizar la garganta.

Recetas:

Foto: Ibán







Posts de interés:




Para saber más:


Suplementos de ajo y reducción de los síntomas de la gripe y resfriado

lunes, 22 de diciembre de 2014

Menú festivo Cocinar Rico y Sano 2014

Despedimos el año 2014 recordando una vez más la importancia del consumo regular de verduras, frutas, pescado, aceite de oliva, frutos secos…ingredientes imprescindibles en nuestra dieta mediterránea, con beneficios probados para la salud. Por ello os sugerimos para estas fiestas un menú en el que no falte el pescado como plato principal ni las verduras y frutas en cada bocado.

Menú fiestas 2014:
Para picar: Chips de vegetales. Champiñones en su jugo.                     
Primer plato: Canelones de pasta fresca con espinacas y requesón
Segundo plato: Dorada con escamas de patata y brócoli al vapor
Postre:  Mousse de chirimoya y yogur

CHIPS DE VEGETALES
Foto: Sunchild57 Photography.
Suponen un buen sustituto a las típicas patatas fritas, constituyendo un picoteo saludable.
Ingredientes:
1 Remolacha                                                                                  
1 Boniato
1 zanahoria
1 nabo
Unos rábanos
1 trozo de calabaza
Pimienta molida
Hierbas aromáticas (opcional)

Elaboración:
Lavamos muy bien y opcionalmente pelamos todos los ingredientes. Con ayuda de una mandolina ó un cortafiambres, obtenemos láminas finas de todas las verduras que iremos extendiendo sobre una bandeja con papel absorbente. Intentaremos que sean láminas finas pero grandes, ya que al secarse se encogen. Secamos con más papel el posible exceso de humedad.

En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear colocamos las láminas de verduras bien extendidas y separadas. Sazonamos con pimienta y hierbas aromáticas.
Horneamos a unos 80-100º durante unos 40-50 minutos, aunque el tiempo variará en función del tipo de horno; el objetivo es que las láminas queden deshidratadas y crujientes. Al sacarlas del horno hay que dejarlas enfriar en un sitio aireado y seco.

Servimos solas ó con una salsa, por ejemplo, son ideales para acompañar con guacamole.

Opcionalmente, y según patologías, sazonar con una pizca de sal en escamas.

Se conservan bien unos días en un recipiente bien seco y cerrado, por lo que se pueden preparar con antelación. Es importante que no entren en contacto con humedad para que no se reblandezcan.
También se pueden preparar friendo los chips en abundante aceite de oliva bien caliente y escurrir posteriormente, aunque en ese caso ya no tendremos una opción ligera.

CHAMPIÑONES EN SU JUGO
Ideales como guarnición de cualquier plato principal, pero como aperitivo resultan especialmente sabrosos y ligeros, para no llenarnos demasiado y poder continuar con el menú.

Ingredientes:
750 g de champiñones medianos, muy frescos
Zumo de ½ limón
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta negra          

Elaboración:
Quitamos la base de los champiñones y los lavamos muy bien. Les quitamos el pie (reservándolos para otros usos), le hacemos un corte al champiñón en forma de cruz en el centro para que queden más vistosos y los colocamos en una cacerola amplia.
Añadimos una cucharada de mantequilla y unas gotas de zumo de limón y cocemos unos minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
Dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego más suave y tapados, deben quedar al dente y jugosos.
Sazonarlos con pimienta y sal, y a continuación dorarlos de uno en uno durante  segundos en una plancha o sartén.
Servimos bien calientes y opcionalmente les podemos añadir por encima un majado de aceite, ajo y perejil.

CANELONES DE PASTA FRESCA CON ESPINACAS Y REQUESÓN

En anteriores posts prometimos aprender a preparar pasta fresca…podemos prepararla solamente con huevo ó bien enriquecerla con puré de espinaca, puré de calabaza, concentrado de tomate, tinta de calamar, etc…y así obtener pasta de distintos colores.



Ingredientes para aprox 1 kg de pasta fresca:
500 g aprox de harina de fuerza
5 huevos medianos ó 4 grandes
1 cucharadita colmada de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Opcionalmente: 100 g de espinacas cocidas ú otra verdura, escurrida y hecha puré y aprox 100 g de harina más para contrarrestar la humedad de la verdura.
Elaboración:
Cocemos las espinacas con muy poca agua, las escurrimos, las batimos y las dejamos enfriar.
Formamos un volcán con casi toda la harina y la sal, reservando un poco para estirar la masa posteriormente. En el centro colocamos los huevos ligeramente batidos, el aceite y las espinacas. Mezclamos muy bien, amasando enérgicamente durante varios minutos, hasta obtener una bola que no se pegue a los dedos y rectificando la cantidad de harina en caso necesario.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa una hora ó dos en un lugar fresco.
Cortamos la masa en láminas, como si se tratara de un pan, con ayuda de un cuchillo y vamos estirando cada pedazo con un rodillo, e idealmente también, para facilitar el proceso, con ayuda de una laminadora de pasta, hasta obtener el menor grosor posible. Emplearemos la harina que sea necesaria para evitar que la masa se pegue.


Foto: kiki follettosa
Vamos colocando las tiras de pasta en una bandeja y las cortamos en forma de placas cuadradas para formar posteriormente los canelones.
Finalmente, cocemos la pasta en un recipiente con abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, la escurrimos con agua fría y la reservamos extendida sobre un paño limpio.

Ingredientes para el relleno para aprox 4 personas:
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
500 g de espinacas ó acelgas cocidas y escurridas
Un puñado de pasas en remojo
1 puñado de piñones tostados
250 g de requesón
Aceite de oliva
Pimienta, nuez moscada y orégano
Sal
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12 láminas de pasta de lasaña/canelones
½  litro aprox de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Unas cucharadas de salsa de tomate

Elaboración:
Troceamos en primer lugar el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños.
En una sartén amplia rehogamos con aceite de oliva el ajo y la cebolla, y añadimos a continuación las espinacas ó acelgas cocidas, escurridas y cortadas, las pasas en remojo y escurridas y los piñones tostados. Sazonamos con sal, pimienta y orégano y dejamos que se enfríe este sofrito. Una vez frío, le añadimos el requesón.
Preparamos la bechamel con la leche caliente. Para ello nos harán falta ½ litro de leche semidesnatada, 40 g de harina, y 40 g de mantequilla ó aceite suave.
Mezclamos unas cucharadas de bechamel con el sofrito de espinacas. Esta mezcla nos servirá de relleno de los canelones, prepararemos 2 ó 3 por persona.
Cubrimos los canelones con el resto de bechamel y un poco de queso rallado y horneamos durante aproximadamente 1 hora a temperatura media de unos 170-180º.
Servimos bien calientes sobre una base de salsa de tomate.

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

Una forma cómoda de comer pescado al gusto de todos.

Ingredientes:
1 lomo de dorada sin escamas ni espinas por persona
2-3 patatas
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Brócoli

Elaboración:
Quitamos las posibles espinas de los lomos de dorada con ayuda de unas pinzas.
Sazonamos con una pizca de sal y pimienta y pintamos cada lomo con aceite de oliva, con una brocha.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas, al igual que para los chips de verduras. Las cortamos en círculos ó medios círculos y cubrimos con ellas la dorada. Volvemos a sazonar y a pintar con un poco de aceite.

En una sartén bien caliente colocamos la dorada sólo un minuto ó dos (no tiene que llegar a hacerse) con el lado de la piel hacia arriba, dejando que las patatas se doren ligeramente.

Colocamos con cuidado los lomos en una bandeja con papel de hornear engrasado y terminamos de cocinar la lubina en el horno para que no se deshaga.

Acompañamos con brócoli al vapor, sazonado con ajo crudo machacado y unas gotas de aceite de oliva.

MOUSSE DE CHIRIMOYA
Foto de http://www.cocinaconana.com/
Una manera diferente de tomar las últimas chirimoyas de la temporada, sin alterar sus propiedades nutricionales al no someterse a calentamiento.

Ingredientes para 4 personas:
300 g de pulpa de chirimoya
2 yogures cremosos azucarados
2 cucharadas de azúcar
1-2 láminas de gelatina ó 5 g de agar-agar
Zumo de ½ limón
1 vaso de zumo de manzana

Elaboración:
Con ayuda de una cuchara y si es necesario con las manos, obtener la pulpa de la chirimoya y retirar todas las pepitas. Regamos con el zumo de limón para evitar que se ennegrezca.

Disolvemos el azúcar y la gelatina en el zumo ó bien hervimos el agar-agar y azúcar en el zumo hasta que se disuelvan. Una vez que se enfríe un poco batimos la mitad de la gelatina junto con la pulpa. La otra mitad de la gelatina la colocaremos en la base de las copas.

Añadimos los yogures suavemente, sin batir, a la mezcla de la pulpa, mezclamos y colocamos la mousse en copas.

Decoramos con unas hojas de hierbabuena y opcionalmente unos conguitos de chocolate.


Comentario dietético:
Si bien los ingredientes empleados en principio son aptos para casi todas las patologías, las personas con hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca ó renal deberán reducir ó eliminar la sal empleada en las recetas. En caso de insuficiencia renal se deberán evitar las espinacas en los canelones y los entrantes a base de vegetales sustituyéndolos por otros alimentos (por ejemplo unos corazones de alcachofa hervidos 2 veces y aliñados con ajo, aceite de oliva y una pizca de perejil). Las personas con diabetes deberán tener en cuenta la cantidad de hidratos de carbono aportada por la pasta fresca, los tubérculos, las patatas y el postre.

Ø  Más ideas:
Focaccia integral de cebolla
Brotes tiernos con queso frito y salsa de frutos rojos
Carpaccio de calabacín con queso azul, pasas y piñones
Pencas de acelga rebozadas en salsa
Lasaña de frutas
Tarta de nueces

¡BUEN PROVECHO Y FELICES Y SALUDABLES FIESTAS!


Por: Lati Escudero