Para tener un buen verano con comidas refrescantes de verduras, es necesario que leas nuestras recetas de este artículo que nos ha preparado nuestra nutricionista Lati Escudero
Como hemos comentado en más de una ocasión, las verduras de temporada son las que más vitaminas y minerales concentran y las que mejor están de precio en el mercado. Por ello, aprovechemos el calabacín y la berenjena, entre otras hortalizas, para preparar multitud de sabrosos platos veraniegos. Ambas se complementan muy bien, una es más sabrosa y la otra es más suave, una es crujiente y la otra es blanda…Combinan a la perfección en el clásico pisto, pero también en muchas otras recetas que rescatamos hoy en este post.
Foto: educlasfpdiet
Ø Pisto versión I:
Esta versión es rápida de preparar y ligera:
Ingredientes:
1 calabacín grande
2 berenjenas medianas
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 lata grande de tomate natural triturado
3 cucharadas de aceite de oliva
Orégano
Sal al gusto
Elaboración:
Lavamos y cortamos todas las verduras en daditos.
Calentamos el aceite en una sartén bien amplia y añadimos el pimiento y la cebolla.
Cuando estén dorados añadimos el calabacín y la berenjena y una pizca de sal.
Removemos de vez en cuando hasta que estén dorados también.
Añadimos entonces el tomate y el orégano.
Mantenemos a fuego suave y tapado hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la fondo de la sartén.
Dejamos enfriar y servimos el pisto preferiblemente de un día para otro (los sabores se potenciarán).
Ideal para acompañar con tortilla de patatas, con huevo, con pasta, con cualquier carne o pescado….
Ø Pisto versión II
Esta versión es más sabrosa y contundente y más laboriosa de preparar:
Ingredientes:
1 calabacín grande
2 berenjenas medianas
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 frasco grande de salsa de tomate casera ó un buen tomate frito de calidad
4-5 patatas
Aceite de oliva (el necesario)
Sal al gusto
Elaboración:
Lavamos y cortamos todas las verduras en daditos.
Calentamos unas 2-3 cucharadas de aceite en una sartén bien amplia y añadimos el pimiento.
Cuando esté dorado lo apartamos a un plato, añadimos algo más de aceite y doramos la cebolla.
Así sucesivamente con cada verdura por separado y con las patatas, que las freiremos aparte también en daditos. Las escurrimos en papel absorbente.
Finalmente mezclamos todas las verduras y añadimos entonces la salsa de tomate.
Mantenemos a fuego suave y tapado hasta que las verduras se impregnen bien del sabor del tomate, dejamos cocinar unos minutos y agregamos las patatas fritas removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Servimos enseguida.
También podemos dejarlo enfriar y servir el pisto frío.
Ideal como plato único para acompañar con atún, huevo frito, picatostes, etc, o para rellenar empanadas.
También podemos preparar este pisto de una forma diferente y deliciosa, en forma de tumbet mallorquín.
Ø Minipizzas de calabacín y berenjena
Ingredientes:
1 calabacín grande
2 berenjenas grandes y anchas
Un chorreón de aceite de oliva
Queso rallado al gusto
Orégano
Elaboración:
Lavamos y cortamos rodajas gruesas de calabacín y berenjena.
Las introducimos en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden un poco.
Las colocamos en una fuente de horno engrasada o sobre un papel de hornear ó tapete de silicona antiadherente.
Cubrimos cada rodaja con tomate, queso y orégano y horneamos durante unos 15 minutos a horno fuerte.
Cuando estén doradas sacamos las minipizzas con cuidado del horno con ayuda de una espátula. Las dejamos enfriar un poco y a disfrutar!
Ø Otras recetas con calabacín y berenjena:
-Canelones de calabacín, pollo y queso
-Morcilla vegetariana de verano
-Pizza de calabacín y salsa pesto
-Rollitos de calabacín rellenos de queso azul
-Salmorejo ligero con calabacín y pistacho
-Spaguetti de calabacín a la carbonara
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