Con motivo del día de San Valentín que hace poco hemos pasado, nuestra nutricionista Lati Escudero nos propone esta semana, obsequiar a los que más queremos con una tarta refrescante y ligera, que además puede ser una buena elección en caso de que nuestros comensales presenten intolerancia al gluten o lactosa.

Foto: tartalimon_dietasana

Ingredientes:

-Para la base:

100 g de avellanas

100 g de dátiles (unas 12 unidades)

100 g de copos de avena (*certificados sin gluten)

30 g de aceite de coco derretido, si estuviese solidificado

-Para el relleno:

400 ml de leche condensada sin lactosa

200 g de crema de tofu

3 limones

1 sobre de agar-agar en polvo

4 cucharadas de agua

100-150 g de frutos rojos variados frescos o congelados

Elaboración:

En primer lugar preparamos la base.

Para ello trituramos, con ayuda de un molinillo o robot de cocina, hasta obtener un polvo fino, las avellanas, la avena certificada sin gluten y los dátiles juntos.

Lo pasamos a un cuenco y le añadimos el aceite de coco derretido, mezclamos bien y lo extendemos en el fondo de un molde desmontable. Funcionará muy bien si empleamos un molde desmontable de silicona.

Horneamos la base durante unos 15 minutos a unos 160º y la dejamos enfriar. También podemos prepararla el día anterior.

Ahora preparamos el relleno. Ablandamos en un cuenco amplio la crema de tofu hasta que quede cremosa. Añadimos a continuación la leche condensada y mezclamos bien. Podemos añadir ralladura de limón (preferiblemente ecológico) según gustos.

En un pequeño cazo, disolvemos el agar agar en el agua y añadimos el zumo de los limones que habremos pasado por un colador. Lo llevamos a ebullición a fuego lento durante 2 o 3 minutos y lo incorporamos a la mezcla de la leche condensada rápidamente, mezclando bien con unas varillas.

Extendemos esta crema sobre la base de horno bien fría.

Añadimos por encima los frutos rojos y dejamos enfriar la tarta varias horas en refrigeración antes de servirla.

Nuestra nutricionista de cabecera, Lati Escudero nos habla hoy de las especies en este post donde nos da pistas de como y cuando utilizarlas. No te lo pierdas

Las especias son la esencia de muchas recetas, imprescindibles para alegrar el paladar de las personas que no pueden abusar de la sal, a la par que nos evocan a países y recetas cosmopolitas, algunas exóticas y otras cercanas y entrañables. ¿Qué sería del arroz con leche sin la canela o de la salsa de tomate sin orégano? ¿Qué tal si nos preparamos un buen kit de especias en nuestra despensa?

Foto: wuestenigel

Hoy os animamos a probar estas mezclas de especias y a darles un hueco en la estantería. Y también a conocer cada una de las que las componen, olerlas, saborearlas y aprender sobre cada una de ellas. Incluso podemos hacer nuestras propias mezclas para conseguir un sabor más fresco y potente.

Ø  ‘Ras el hanut’

Es una mezcla de especias y hierbas de origen marroquí.

No existe una receta única del ras el hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial. La composición suele incluir como mínimo pimienta negra, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, etc.

Suele emplearse en los platos de carne de caza como en el tajín de cordero, pinchitos y en el cuscús.

Ø  Curry

Especias base: Cilantro, cúrcuma, comino y fenogreco (alholva).

El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la gastronomía india cuya composición varía ampliamente. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor bastante estándar, pero en la cocina hindú se prepara con una gran variedad de mezclas de especias, e incluso cada familia tiene sus propias mezclas específicas, pasando a menudo las recetas de padres a hijos.

En ocasiones también se añade jengibre, ajo, hinojo, canela, clavo, mostaza, cardamomo, nuez moscada, pimienta, etc.

Esta mezcla de especias se popularizó principalmente durante los siglos XIX y XX gracias a la exportación en masa del condimento a las mesas occidentales.

Ø  ‘Garam masala’

Especias base: Cardamomo, pimienta negra, canela, clavo, y puede llevar otras como comino, jengibre, laurel, etc.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, pakistaní, nepalí y del sudeste asiático. Lo ideal es tostar todos sus ingredientes juntos hasta que desprendan olor y molerlos después. Dependiendo de la mezcla, puede ser ligeramente picante.

Esta mezcla se puede usar sola o con otros condimentos, para aromatizar multitud de platos como carnes, arroz blanco, o incluso en postres. Gipsy Chef propone en este enlace esta mezcla para elaborar garam masala, empleándola para aromatizar mango.

Según Madhu Gadia, en su libro New Indian Home Cooking, se prepararía así:

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 cucharada de semillas de cardamomo

8e clavos de olor

1 rama de canela

4 hojas de laurel

1/2 cucharadita de jengibre seco en polvo

Elaboración:

Tostar las semillas de comino hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Dejarlas enfriar.

Moler en un molinillo de café o robot de cocina junto con las demás especias. Lo colamos o tamizamos para evitar las hebras más gruesas.

Conservar en un frasco de cristal bien cerrado en un lugar alejado del calor y la luz.

Pero al igual que en las mezclas de especias anteriores no existe una única receta y la mezcla de especias puede variar ampliamente. Por ejemplo, se pueden agregar las especias sin moler en la propia sartén, y retirarlas una vez aromatizado el aceite.

En Isla Mauricio y en La Reunión existe una versión llamada massalé.

 Ø  ‘Quatre-épices’

Especias base: Canela, clavo, nuez moscada y pimienta

Esta mezcla de especias es muy empleada en Francia en la elaboración de repostería, y en Estados Unidos se conoce como ‘all-spice’ y se emplea en sus famosas tartas de calabaza.

A menudo se sustituye la pimienta por jengibre o se emplea exclusivamente pimienta de Jamaica, que tiene un sabor similar. También se emplea en la elaboración de carnes y tés o cafés.

Ø  Otras mezclas interesantes serían:

La pasta de harissa, a base de pimiento rojo picante a menudo ahumado, ajo, cilantro, alcaravea y aceite de oliva, muy empleada en Túnez y en el Magreb; ó la mezcla china de 5 especias.

Ø  Para dar sabor a nuestros platos también es interesante potenciar el sabor umami (en este enlace hay mucha información sobre el descubrimiento de este sabor), muy presente en alimentos como las setas shiitake y los champiñones, el alga kombu, los tomates secos, los tomates cherry, el miso y salsa de soja, el ajo, guisantes, quesos, mariscos, levadura nutricional desamargada…

En los próximos posts propondremos recetas en las que emplear estas especias.

Lati Escudero, nuestra nutricionista nos vuelve a dar las claves para comer un pan sano. Nos acerca a como hacer un pan de trigo sarraceno, sin gluten, para las personas con celiaquía.

En Cocinar Rico y Sano seguimos con los propósitos saludables para todo el año. Como dice el Dr. Miguel Angel Martínez-González, en España tenemos un problema con el pan blanco. Y en el caso concreto de la celiaquía a menudo hay que acudir a preparados comerciales caros y no siempre tan apetitosos. No es fácil conseguir un pan sin gluten que no quede apelmazado, ya que el gluten es lo que le da a las harinas sus propiedades panificables. No obstante, con esta receta conseguiremos un pan muy sabroso y esponjoso, sin necesidad de amasado, ideal para las tostadas del desayuno de personas con intolerancia al gluten o que no toleren bien el trigo y sus derivados. 

Foto: dietasana_pan sin

Ingredientes para un pan grande ó 2 medianos:

410 g de harina de trigo sarraceno* (mitad blanco, mitad integral)

420 g de preparado panificable sin gluten

7 g de levadura de panadería en polvo

660 ml de agua templada (algo más de 2 vasos y ½)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita rasa de sal

2-3 cucharadas de sésamo

1 cucharada de pipas de calabaza (opcional)

1 cucharada de pipas de girasol (opcional)

Elaboración:

Mezclamos en un bol el agua templada con la levadura, el aceite y unas cuantas cucharadas de harina. Dejamos reposar esta masa unos 10-15 minutos.

A continuación añadimos el resto de harinas y los demás ingredientes. Removemos bien con ayuda de una cuchara de madera. La masa debe quedar un poco pegajosa, no como la masa habitual de pan que no se pega en los dedos.

Volcamos la masa en uno ó dos moldes engrasados.

Dejamos reposar los panes en un lugar templado cubierta con un paño durante una ó varias horas o incluso una noche (esto dependerá de la temperatura ambiente).

Cuando haya doblado su volumen precalentamos el horno a unos 170-180º y horneamos el pan durante 1 hora aproximadamente. El pan debe quedar ligeramente tostado.

También podemos emplear una panificadora seleccionando inicialmente un programa de mezclado, retiramos posteriormente las palas, dejamos fermentar el tiempo deseado y después seleccionamos un programa de horneado de 1 hora.

Dejamos enfriar el pan en el molde unos 15 minutos y posteriormente lo desmoldamos y enfriamos bien varias horas antes de consumirlo.

Ø  Para saber más:

-Pan de patata: Otra opción sin gluten es preparar esta masa para cocas y pizzas y emplearla para hacer pan.

-Cómo hacer Pan con masa madre (con o sin gluten)