Una forma de incluir hortalizas en nuestra alimentación es a través de las sopas frías. Son ligeras y fáciles de digerir, nos hidratan, proporcionan sensación de saciedad y es una forma fácil de conseguir que los niños más reacios (y los no tan niños…) consuman todo tipo de verduras y frutas.
Su valor calórico dependerá fundamentalmente de la cantidad de materia grasa que les añadamos, que podemos variar en función de si buscamos un plato más consistente (destinado a personas inapetentes, convalecientes, personas con dificultades para masticar, etc), ó bien un entrante ligero.
Os proponemos 5 recetas, todas aptas para celíacos salvo el ajoblanco.
1. Vichyssoise:
Ingredientes para 8 personas: 2 puerros grandes, 2 cebollas, 4 patatas, 1 litro de caldo de pollo (ó en su defecto 1 cubito de caldo de ave ó de verdura), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 brick de nata para cocinar, sal, pimienta y nuez moscada.Modo de preparación:
Lavar bien los puerros y trocearlos, sin eliminar la parte verde. Pocharlos junto con la cebolla y el aceite de oliva en una cacerola amplia hasta que ambas hortalizas estén bien doraditas. Añadir las patatas en trozos, la sal y pimienta y remover. Añadir el caldo y dejar hervir a fuego suave unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Retirar del fuego y añadir la nata, una pizca de nuez moscada y pimienta. Triturar bien y rectificar la sal. Si estuviese muy espeso, añadir un poco de leche.
Dejar enfriar unas horas. Se puede servir templada ó bien fría de un día para otro. Decorar con unas hojas de perejil ó cebollino.
2. Gazpacho suave sin pan
Ingredientes para 4 personas:
6 tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria mediana, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ litro de agua fría, vinagre (opcional), sal y hielo.
Modo de preparación:
Lavar y pelar los tomates, el pepino y la zanahoria. Triturar todos los ingredientes juntos y si se desea, pasar por un chino para conseguir una textura más suave.
Servir con hielo abundante.
3. Sopa fría de melón:
Existen muchas versiones de esta receta, la que os proponemos en este vídeo es ideal para sorprender a invitados.
5. Ajoblanco de habas
Además del clásico ajoblanco de almendras, podemos preparar ajoblanco sustituyendo las almendras por 2-3 cucharadas de harina de habas, una alternativa más económica y también más ligera. Servir con trocitos de manzana y uvas pasas.
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