El otoño ya empieza a acompañarnos,
y lo que va apeteciendo son guisos calentitos.
Hoy os proponemos una receta a
base de pescado, sabrosa y saludable, y apta para casi todas las patologías,
siempre que no se emplee demasiada sal en su elaboración.
Guiso
de cazón con patatas al azafrán
1
kg de cazón ó tintorera en rodajas
1
kg de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
2
cebollas
4
dientes de ajo
1
pimiento verde
1
vasito de vino blanco
Unos
500 ml aprox de fumet ó caldo de pescado
100
g de guisantes tiernos
4
cucharadas de aceite de oliva
2-3
rebanadas de pan frito ó tostado
Orégano
4-5
bayas de pimienta negra
Unas
hebras de azafrán
Sal
Elaboración:
Calentamos el aceite en una
cazuela ó sartén y añadimos con cuidado una a una las rodajas de cazón, que
previamente habremos salpimentado. Las doramos ligeramente y las apartamos.
Por otro lado, en una
cazuela, mejor de barro, ya que mejorará el sabor del plato, preparamos un sofrito
con el ajo, la cebolla, pimiento verde y el resto de aceite de oliva de haber
frito el cazón. Una vez que la cebolla esté blanda, pasamos este sofrito a un
mortero, en el cual habremos machacado ya las bayas de pimienta negra. Añadimos
y majamos también las rodajas de pan frito y el orégano.
Pasamos el majado de nuevo a
la cazuela, encendemos el fuego y añadimos el vino, dejando que se evapore. A
continuación añadimos las patatas en rodajas, los guisantes, el azafrán y la
sal y cubrimos con el caldo de pescado.
Una vez hechas las patatas y
guisantes, que tardarán unos 15 ó 20 minutos, incorporamos el cazón. Si el guiso está
demasiado seco añadimos un poco más de caldo ó agua, dejamos cocer unos 2-3
minutos más y corregimos el punto de pimienta y sal si fuese necesario,
recordando no abusar de ella en caso de hipertensión.
Cuando se hagan las patatas,
movemos la cazuela varias veces para que empiecen a romperse, y que suelten el
almidón para que espese la salsa.
Servimos bien caliente decorando con un poco de perejil
picado.
Por Lati Escudero.
Por Lati Escudero.
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