150 g de acelgas cocidas y escurridas

2 huevos

500 g de requesón

1 cucharadita colmada de orégano

Pimienta negra

Sal

¾ de litro de caldo de pollo o de verduras

Un poco de harina con o sin gluten

50 g de queso de oveja rallado

Batimos los huevos y los mezclamos con el requesón y especias.

Agregamos las acelgas muy finamente troceadas y bien escurridas.

Ponemos a calentar el caldo en una olla con base amplia.

Mientras tanto vamos formando bolitas con la mezcla de requesón, que iremos pasando por harina y añadiéndolas al caldo en ebullición. 

Probamos con una y si la masa está muy blandita o se desmoronasen añadiremos un poquito de harina a la mezcla. Para evitar que se deshagan es importante que el caldo esté hirviendo y que le añadamos las albóndigas nada más enharinarlas.

Las dejamos cocer unos minutos y con ayuda de una espumadera las colocamos en una fuente para el horno. 

Una vez que terminemos de hacer todas las albóndigas añadimos por encima el caldo de haberlas cocido (que habrá espesado por la harina) y rallamos abundante queso de oveja por encima. 

Horneamos todo durante unos 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado.

Este receta se ha adaptado a ingredientes propios de nuestra cocina, pero en Córcega se prepara con otros brotes verdes y un queso muy apreciado llamado  brocciu.

Por: Lati Escudero