Para
compensar el aporte calórico del plato principal, hemos elegido unos entrantes
a base de vegetales frescos y un sencillo postre sin grasa a base de batata. Este menú es apto para personas
con intolerancia al gluten, y consumido con moderación, para la mayor parte de las patologías. Recordemos que
se puede conjugar una dieta saludable con la tradición de estas fechas
Menú:
Tomatitos
rellenos de paté de aceitunas
Preparamos un paté con 100 g de de aceitunas negras ó verdes sin hueso,
3 anchoas, 1 cucharada de alcaparras, ½ diente de ajo, unas hojitas de
tomillo y romero fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 3 cucharadas soperas
de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.
Emplearemos
tomates cherry medianos y redondos, no de pera. Cortamos una tapa a los
tomatitos, los vaciamos con un vaciador de verduras o el mango de una
cucharilla, con cuidado para que no se rompan, y rellenamos cada tomate con un poco de
paté y los tapamos.
Servimos bien fríos sobre un lecho
de hojas verdes.
En el caso de personas que deban limitar su consumo de sodio, evitaremos añadir
anchoas y rellenaremos los tomates con poca cantidad de paté, ya que las
aceitunas contienen mucha sal.
Corazones de lechuga con pimientos
asados y cecina de León
Se corta un cogollo de lechuga por persona en cuatro partes y se coloca abierto en un plato. Preparamos una vinagreta en un bote de cristal, mezclando 3 partes de aceite, una de vinagre, una pizca de sal, unas cucharadas de agua, pimienta negra, y si se desea, también ½ diente de ajo y unas gotas de mostaza. Agitar bien hasta conseguir una emulsión. Sobre cada parte se colocan unas tiras de pimientos asados y aliñamos, cubriendo con unas tiras de Cecina de León.
Cordero a
la miel
Ingredientes para 6 personas:
6 cucharadas de
aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cucharadita de
pimentón dulce
1 cucharadita de
pimentón picante
15-20 hebras de
azafrán
8 cucharadas de
vinagre de Jerez
8 cucharadas de
miel de romero
½ vasito de agua
Sal (según el nivel de restricción de sodio)
Salamos
ligeramente la carne.
En una cazuela de barro sofreímos la cebolla y el pimiento muy finamente
picados con 3 cucharadas de aceite. Una vez que han cogido color, apartamos la
verdura y añadimos la carne, que irá soltando jugo, escurriéndolo de la cazuela
y vertiéndolo junto con la verdura. Dejamos que la carne sude un rato, y
finalmente dejamos que se dore, añadiéndole las otras 3 cucharadas de aceite.
Añadimos a la carne el sofrito con el jugo y espolvoreamos con el
pimentón y el azafrán, removemos (evitando que se queme el pimentón) y añadimos
el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 45 minutos, o hasta que la
carne esté casi hecha, dependiendo del tipo de cordero.
Unos 10 minutos antes de apartar la carne del fuego, añadimos la miel,
el vinagre y la sal, y dejamos cocer un rato destapado hasta obtener una salsa
más bien espesa.
Batatines
de coco ó almendra
Ponemos a cocer en un cazo antiadherente 2
boniatos o batatas lavadas y cortadas en rodajas con un poco de agua y 4
cucharadas de azúcar.
Cuando la batata esté tierna, retiramos la
piel y se aplasta con un tenedor hasta formar una pasta homogénea. La colocamos
de nuevo en el cazo y calentamos a fuego lento removiendo constantemente hasta
que la pasta esté muy espesa.
Volcamos la mezcla en una bandeja y dejamos
enfriar unas horas en el frigorífico.
En el caso de personas con diabetes, no añadiremos azúcar en la cocción y para
endulzar, añadiremos un poco de aspartamo en polvo una vez apartada la pasta
del fuego.
Formamos pequeñas bolitas o ‘croquetas’ pasando la masa por coco rallado, ó almendra molida, azúcar glasé con canela, cacao en polvo, etc…
Mantener en el frigorífico y servir en cápsulas
de papel para trufas.
Ø Para saber más:
¡BUEN
PROVECHO Y FELICES Y SALUDABLES FIESTAS!
Por: Lati Escudero
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