Ya
ha empezado el otoño y el próximo 29 de septiembre se conmemora el Día Mundial
del corazón. Recopilamos en este post más de 25 recetas cardiosaludables con
ingredientes propios de la estación para que la vuelta a la rutina tras las
vacaciones y la cuesta de septiembre no sean motivo de preocupación.
Ensalada de pasta con tomates secos y salsa pesto
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| Foto: Pixabay |
Cocemos pasta integral, por
ejemplo lacitos, tornillos o margaritas. La escurrimos y enfriamos. Preparamos
una salsa pesto como la que proponíamos en este post:
SALSA
PESTO:
1 manojo de albahaca fresca
50 g de nueces
50 g de queso parmesano en
polvo
Zumo de ½ limón
Ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de
oliva
Elaboración:
Trituramos en un vaso para
batir todos los ingredientes: la albahaca lavada, las nueces, el queso
parmesano, ajo en polvo, aceite, zumo de limón y pimienta. No añadiremos sal ya
que los tomates secos suelen contener ya bastante.
Una vez que la pasta está
escurrida y fría añadimos la salsa. Añadimos algunos trocitos de tomate seco en
aceite y dejamos reposar la ensalada unas horas en el frigorifico para que se
acentúen los sabores.
Antes de servir añadiremos un
buen puñado de rúcula y opcionalmente tomates cherry.
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secos:
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Por: Lati
Escudero
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