El rábano japonés, también conocido como rábano ‘daikon’ es un tipo de rábano alargado, a menudo más grande que una zanahoria y de color blanco. Aunque también se le llame nabo daikon, realmente es un tipo de rábano. Es parte esencial de la comida japonesa, usándose como aderezo en muchos platos y para acentuar el sabor de sopas como la de miso. Se puede preparar frito en tempura, o en elaboraciones más complejas como los famosos ‘dim sum’, o en forma de budin salado. También se suele usar seco y adobado. Los brotes germinados del rábano también son muy apreciados, y las hojas frescas se pueden aprovechar y consumir salteadas, como proponemos en esta sencilla y apetitosa receta.
| Foto: dietasana |
Los rábanos, de la familia de las crucíferas, como la col, destacan por su contenido en compuestos azufrados de acción antioxidante y facilitan la secreción de bilis y el funcionamiento de la vesícula biliar.
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| Foto: elenacorrales |
Ingredientes para unas 4 personas:
300 g de arroz blanco o integral
2 dientes de ajo
2 rábanos daikon grandes con su tallo y hojas
Aceite de oliva virgen
Una pizca de sal
Salsa de soja (no dulce)
Elaboración:
Lavamos los rábanos y los tallos y hojas dejándolos en remojo 20
minutos. Después los lavamos bien bajo el grifo.
Cortamos las hojas y tallos y las sofreímos junto con 1 diente
de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos medio vasito de agua y
dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Pelamos y rallamos el rábano y lo escurrimos un poco.
Mientras tanto, cocemos el arroz, que debe quedarnos suelto.
Para ello, doramos el otro ajo en 2 cucharadas de aceite, añadimos el arroz y
una pizca de sal. Removemos bien y a continuación añadimos 1 medida y media de
agua por cada medida de arroz (no el doble).
Lo llevamos a ebullición y después bajamos el fuego al mínimo,
tapamos y dejamos cocer 6-8 minutos, sin remover y sin destapar.
Seguidamente lo mezclamos con el sofrito de los tallos del
rábano y el rábano rallado.
Lo servimos enseguida junto con un poco de salsa de soja. La
combinación de sabores es estupenda con toques salados, amargos y picantes.
Ø Para saber más:
Consumer: Guía práctica
de verduras: el rábano.